Dieser Käse der traditionell potentesischen Art in Basilikata wurde von Giovanni Roncolato von der Käserei La Casara aus den Hügeln von Roncà, unter dem alten Vulkan der Calvarina, ausgewählt. Forenza ist ein kleines Dorf in der Provinz Potenza in der Region Basilikata. Dieser Pecorino ist sehr alt und gehört zur Käsegeschichte dieses Landes. Er wird aus Schafsmilch hergestellt und hat eine bröckelige Textur, eine dicke Rinde und einen süßen und besonders ausgewogenen Geschmack mit einer salzigen Komponente. Aromatisch und raffiniert am Gaumen, reift er 12 Monate.