Puer-Shu-Tee (gekocht) France Tuocha 2009 100 g

Beschreibung

Der Puer-Shu-Tee (gekocht) France Tuocha wurde 2009 geerntet sowie 2017 gepresst und verpackt. Er stammt aus einer berühmten chinesischen Fabrik namens Xiaguan, die nach ihren Rezepturen verschiedene Maocha aus der gesamten Region Yunnan mischt und presst, um Produkte mit einem einzigartigen und komplexen Geschmack herzustellen. Diese Fabrik wurde 1941 in der Nähe der Stadt Dali in der gleichnamigen Präfektur gegründet und verwendete von Anfang an häufig die als Tuocha bezeichnete Schalenform zum Pressen ihrer Blätter. Die Marke Xiaguan ist im Laufe der Jahre auch dank ihrer geografischen Lage stark gewachsen, die ihr ein ausgezeichnetes Klima zur Reifung ihrer Tees garantiert. Dieser Tuocha trägt das Wort France im Namen, weil er in den ersten Jahren seines Exports nach Europa aufgrund seines vollmundigen Aufgusses und seiner anhaltenden Süße den französischen Markt eroberte. Bei genauerer Verkostung des Aufgusses in der Tasse zeigt sich am Gaumen zunächst eine mineralische Note, die an bestimmte Kalksteine erinnert. Im Hals beginnt sich anschließend eine cremige Süße auszubreiten, ähnlich jener, die durch langes Kochen einiger fleischiger Kräuter entsteht. Nach einiger Zeit tritt am Gaumen auch eine leichte pflanzliche Note hervor, die an den Duft eines Kiefernwaldes erinnert. Herkunft Yunnan, China Herstellung Nach der Ernte lässt man die Blätter je nach Hersteller eine gewisse Zeit in der Sonne welken, bevor sie der sogenannten „Fixierung des Grüns“ unterzogen werden, die im Wesentlichen der bei der Herstellung grüner Tees verwendeten Methode ähnelt. Der Unterschied besteht darin, dass die Blätter nicht so stark erhitzt werden wie bei grünem Tee, sodass einige Enzyme erhalten bleiben, die den Geschmack im Laufe der Zeit verändern können. Nach dem Erhitzen werden die Blätter in großen Mengen genommen und zu großen Haufen aufgeschichtet. Die so angeordnete Pflanzenmasse wird anschließend befeuchtet und mit Tüchern abgedeckt, damit die Wärme gehalten und der Fermentationsprozess eingeleitet werden kann. Der Hersteller muss die Blätter dabei sorgfältig bewegen und nach und nach leicht befeuchten, damit die Fermentation gleichmäßig voranschreitet und sich möglichst homogen verteilt. Nach Abschluss dieser Verarbeitung, die 20 bis 70 Tage dauern kann, werden die Blätter ausgebreitet und dem Kontakt mit der Luft ausgesetzt, damit die für die Fermentation verantwortlichen Mikroorganismen austrocknen und absterben und das fertige Produkt zurücklassen. Anschließend kann der Puer gegebenenfalls gepresst werden, um optimale Bedingungen für Transport und Reifung zu schaffen. Zum Pressen werden die Blätter einige Sekunden lang einem starken Dampfstrahl ausgesetzt, wodurch sie äußerlich weich werden. Danach werden sie in einen Strumpf oder Sack gegeben, der dem Produkt gewöhnlich eine scheibenförmige Form verleiht. Damit diese Struktur dauerhaft erhalten bleibt, wird der Sack mehrere Stunden unter einen Stein oder eine mechanische Presse gelegt, während die Blätter die in der vorherigen Phase aufgenommene Restfeuchtigkeit verlieren. Zubereitung Wir empfehlen nachdrücklich, diesen Tee nach der traditionellen chinesischen Methode (Gong Fu Cha) in einem etwa 150 ml fassenden Gaiwan aufzubrühen. Mit dieser Zubereitung können aus 5 Gramm Blättern mehrere Aufgüsse zubereitet werden, mit denen sich alle Geschmacksnuancen des Tees optimal erfassen lassen. Erhitze das Wasser auf 95 °C: Spüle die Blätter kurz und führe anschließend einen ersten Aufguss von 15 Sekunden durch. Wenn das Wasser dieselbe Temperatur behält, kannst du dieselben Blätter weiterverwenden, weiteres Wasser hinzufügen und die Ziehzeit jedes Mal um 5 Sekunden erhöhen (15 – 20 – 25 …). Dieser Tee kann etwa 6 Aufgüsse lang verwendet werden. Für eine klassischere Zubereitung nach westlicher Art empfehlen wir 3 Gramm Blätter in einer 200-ml-Tasse mit 95 °C heißem Wasser und einer Ziehzeit von 2–3 Minuten. Für ein optimales Geschmackserlebnis empfehlen wir, den Tee unmittelbar nach Ablauf der Ziehzeit zu filtern. Die von uns empfohlenen Ziehzeiten können nach persönlichem Geschmack leicht angepasst werden, um einen mehr oder weniger intensiven Geschmack zu erzielen. Kühl und trocken sowie vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt lagern.