La Guanciale di Colonnata de Larderia Sanguinetti est une véritable gourmandise ! Il s’agit de l’une des charcuteries les plus appréciées : elle séduit par son parfum suave et enveloppant ainsi que par sa saveur juteuse et intrigante. Produit à partir de la joue du porc, après salage dans des cuves en marbre blanc de Carrara, il est suspendu pour l’affinage, entièrement recouvert de poivre noir moulu, dans des environnements qui maintiennent la viande de porc à des températures et une humidité particulières, grâce au microclimat caractéristique du village de Colonnata. Le Guanciale di Colonnata est un morceau de viande avec muscles et veines grasses, d’une texture et d’une consistance très différentes de la pancetta, et au goût beaucoup plus intense. La brique de viande est recouverte d’un joli manteau de poivre et, à la coupe, elle se montre fraîche et humide. Le parfum qu’elle dégage rappelle les épices, des souvenirs de fumée et de cheminée, l’étable, les sous-bois, mais aussi l’univers de la pâtisserie avec ses notes enivrantes de crème et de biscuits. En bouche, c’est intrigant, légèrement fibreux et un peu piquant, avec un gras très doux et crémeux qui fond dès qu’il touche le palais.
La Guanciale di Colonnata de Larderia Sanguinetti est une véritable gourmandise ! Il s’agit de l’une des charcuteries les plus appréciées : elle séduit par son parfum suave et enveloppant ainsi que par sa saveur juteuse et intrigante. Produit à partir de la joue du porc, après salage dans des cuves en marbre blanc de Carrara, il est suspendu pour l’affinage, entièrement recouvert de poivre noir moulu, dans des environnements qui maintiennent la viande de porc à des températures et une humidité particulières, grâce au microclimat caractéristique du village de Colonnata. Le Guanciale di Colonnata est un morceau de viande avec muscles et veines grasses, d’une texture et d’une consistance très différentes de la pancetta, et au goût beaucoup plus intense. La brique de viande est recouverte d’un joli manteau de poivre et, à la coupe, elle se montre fraîche et humide. Le parfum qu’elle dégage rappelle les épices, des souvenirs de fumée et de cheminée, l’étable, les sous-bois, mais aussi l’univers de la pâtisserie avec ses notes enivrantes de crème et de biscuits. En bouche, c’est intrigant, légèrement fibreux et un peu piquant, avec un gras très doux et crémeux qui fond dès qu’il touche le palais.
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