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Le Guanciale di Colonnata de la Larderia Sanguinetti est une véritable merveille ! Il s’agit de l’une des charcuteries les plus appréciées : elle séduit par son parfum suave et enveloppant et par sa saveur juteuse et intrigante. Produit à partir de la joue de porc, après salage dans des bacs en marbre blanc de Carrare, il est suspendu pour être affiné, entièrement recouvert de poivre noir moulu, dans des locaux qui maintiennent la viande de porc à des températures et une humidité particulières grâce au microclimat caractéristique du village de Colonnata. Guanciale di Colonnata : dégustation. Le Guanciale di Colonnata est un morceau de viande composé de muscles et de veinures grasses, dont la texture et la consistance sont très différentes de celles de la pancetta, avec une saveur beaucoup plus intense. Le bloc de viande est recouvert d’un joli manteau de poivre et révèle à la coupe une chair fraîche et humide. Son parfum évoque les épices, des souvenirs de fumée et de cheminée, d’étable et de sous-bois, mais aussi l’univers de la pâtisserie avec ses notes enivrantes de crème et de biscuits. Une expérience vraiment passionnante ! En bouche, il est intrigant, légèrement fibreux et un peu piquant ; le gras très doux et crémeux fond dès qu’il touche le palais.
Prix TTC
Le Guanciale di Colonnata de la Larderia Sanguinetti est une véritable merveille ! Il s’agit de l’une des charcuteries les plus appréciées : elle séduit par son parfum suave et enveloppant et par sa saveur juteuse et intrigante. Produit à partir de la joue de porc, après salage dans des bacs en marbre blanc de Carrare, il est suspendu pour être affiné, entièrement recouvert de poivre noir moulu, dans des locaux qui maintiennent la viande de porc à des températures et une humidité particulières grâce au microclimat caractéristique du village de Colonnata. Guanciale di Colonnata : dégustation. Le Guanciale di Colonnata est un morceau de viande composé de muscles et de veinures grasses, dont la texture et la consistance sont très différentes de celles de la pancetta, avec une saveur beaucoup plus intense. Le bloc de viande est recouvert d’un joli manteau de poivre et révèle à la coupe une chair fraîche et humide. Son parfum évoque les épices, des souvenirs de fumée et de cheminée, d’étable et de sous-bois, mais aussi l’univers de la pâtisserie avec ses notes enivrantes de crème et de biscuits. Une expérience vraiment passionnante ! En bouche, il est intrigant, légèrement fibreux et un peu piquant ; le gras très doux et crémeux fond dès qu’il touche le palais.