パーネ・クンザートは、シチリア料理、とくにトラーパニ地方を代表する最も本格的な料理のひとつです。シンプルでありながら個性豊かな食材から生まれた、素早く作れる一品です。伝統的には海辺やピクニック、あるいは時間がないときに食べるために作られ、ツナやオリーブ、さまざまなチーズを加えてもよい、とても応用のきくレシピです。素朴で本物らしい魅力はそのままです。
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トマトをよく洗い、水気を拭いて約5 mmの薄切りにする。ボウルに入れ、軽く塩をして数分置く。
パンを縦半分に切り、必要なら具を入れるスペースを作るために一部のクラムを取り除く。
パンの片面にアンチョビをのせる。細かくちぎって均一に広げてもよいし、クラムに直接こすりつけて全体に風味をつけてもよい。
アンチョビの上にトマトを並べ、すりおろしたペコリーノ、たっぷりのオレガノ、ひとつまみの黒こしょうを加える。仕上げにオリーブオイルをたっぷり回しかける。
パンを閉じ、両手でやさしく押して具をなじませ、味をまとめる。
食べやすい大きさに切ってすぐに出すか、数分置いて味をなじませてから食べる。
包丁
まな板
常温で3〜4時間。持ち運びや長めの保存には、保冷バッグか冷蔵庫に入れ、その日のうちに食べるのがおすすめです。
Italia, Sicilia
| エネルギー (kcal) | 132.08 |
| 炭水化物 (g) | 25.26 |
| うち糖質（g） | 2.78 |
| 脂肪 (g) | 1.32 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.69 |
| タンパク質 (g) | 5.27 |
| 食物繊維 (g) | 1.98 |
| セール | 0.39 |
