パスタ・アッラ・グリーチャは、グアンチャーレとペコリーノ・ロマーノを共通に使うことから、アマトリチャーナの祖先と考えられています。アマトリチャーナとは異なり、元のレシピではトマトソースを使いません。これは、その起源がヨーロッパへのトマトの伝来よりもさらに古いからだとされています。実際、グリーチャのレシピはラツィオの羊飼いたちが、限られた材料で作った、シンプルでありながら滋味深い料理だと言われています。正統なパスタ・アッラ・グリーチャは、チーズとゆで汁だけでクリーミーかつ風味豊かに仕上げる必要があります。今回はこのおいしいソースを絡めやすいようにリガトーニを選びましたが、ブカティーニやトンナレッリのようなロングパスタでもぴったりです。
パスタ・アッラ・グリーチャを作るには、まずグアンチャーレを用意する。厚さ5mmほどに切り、次に皮を取り除き、細切りにする。
火に塩を入れるための鍋をかけ、沸騰させる。
その間にパスタ用の湯が沸いたら、表示時間より2〜3分短くリガトーニをゆでる。
熱したフライパンにグアンチャーレを入れ、中火〜強火で約10分、焦がさないよう頻繁に混ぜながら焼き色をつける。取り出しておき、旨味の残った焼き脂はフライパンに残す。
ペコリーノを目の細かいおろし金ですりおろし、取っておく。
パスタのゆで汁をおたま1杯、まだ温かいグアンチャーレの残ったフライパンに加え、回して乳化させる。
リガトーニをフライパンに移し、何度もあおって混ぜながら仕上げる。パスタから出たでんぷんがソースの脂と合わさり、クリーム状になる。
パスタがアルデンテになったら火から下ろし、すりおろしたペコリーノを雨のようにふり入れる。
すぐに熱いゆで汁を少量加えてのばし、手早く混ぜてなめらかでクリーミーなソースにする。最後に焼いたグアンチャーレを加え、もう一度混ぜる。
すぐに盛り付け、好みで挽いた黒こしょうを仕上げる。これでパスタ・アッラ・グリーチャの完成です。
フライパン
鍋
目の細かいおろし金
パスタ・アッラ・グリーチャはできたてを食べることをおすすめします。代わりに、冷蔵庫で最長1日保存できます。
Italia
マーケットプレイス上の各商品は、商品ページに記載されたパートナー販売者によって出品・販売されています。プラットフォームはメタサーチ／マーケットプレイスとして、商品の発見やチェックアウトを支援しますが、販売は販売者が行い、販売者が取引の当事者となります。
発送は提携販売者が直接行います。荷物は販売者の倉庫またはその物流ネットワークから出荷され、配送業者に引き渡されます。この方式により配達がより効率的になり、在庫を実際に保有する者が受注管理を担当することが保証されます。
商品ページには、販売者または製造者が提供したデータ、すなわち公式ラベルに基づく成分、アレルゲン、栄養情報が記載されています。アレルギーや不耐症がある場合は、購入前に商品ページをよく確認し、具体的な疑問は販売者にお問い合わせください。
このプラットフォームは食品のメイド・イン・イタリーを評価し、より利用しやすくするために生まれました。私たちは、カタログが一貫しており情報が透明な食品系EC出店者を厳選します。各商品には識別可能な出店者と詳細な情報ページが紐づけられており、ここでの購入が安心して買い物することを意味するように努めています。
配達時間と費用は販売者と配送先によって異なります。支払いを確定する前のチェックアウト画面で、常に最新の配達見積もりをご確認いただけます。国際発送の場合、国や配送業者によって所要時間が異なることがあります。
| エネルギー (kcal) | 475.89 |
| 炭水化物 (g) | 36.74 |
| うち糖質（g） | 1.69 |
| 脂肪 (g) | 31.19 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.8 |
| タンパク質 (g) | 11.58 |
| 食物繊維 (g) | 1.37 |
| セール | 0.19 |
