パスタ・アッラ・グリーチャは、グアンチャーレとペコリーノ・ロマーノを使用している点でアマトリチャーナの先祖と見なされています。アマトリチャーナとは異なり、オリジナルのレシピではトマトソースは含まれておらず、その起源はヨーロッパへの輸入よりも前であると言われています。実際、このグリーチャのレシピは、少ない材料でシンプルでありながら栄養価の高い料理を作っていたラツィオの羊飼いによって考案されたと言われています。規則に従ったパスタ・アッラ・グリーチャは、チーズと茹で汁だけでクリーミーで風味豊かでなければなりません：私たちはこの美味しい調味料を収集するためにリガトーニを選びましたが、ブカティーニやトンナレッリのような長い形状でも完璧です！
パスタ・アッラ・グリーチャを作るには、まずグアンチャーレを準備します：幅1cmに切り、皮を取り除き、細長いストリップにします。
鍋に塩を加えた水を沸かします。
その間に、パスタのための水が沸騰しますので、リガトーニをパッケージに指定された時間よりも2-3分短く茹でます。
熱いフライパンにグアンチャーレを入れ、中火から強火で約10分間焼き、焦げないようによく混ぜます。それを脇に置き、フライパンに調理液を残します。
ペコリーノを細かいおろし金でおろし、取っておきます。
フライパンの残った熱い調理液にパスタの茹で汁をおたま一杯加え、エマルジョンを作るために回します。
フライパンにリガトーニを入れ、混ぜながら仕上げの調理を行い、パスタから放出されたデンプンが調味料の脂肪に混ざり合ってクリーム状にします。
パスタがアルデンテになったら、フライパンを火から下ろし、おろしたペコリーノを振り入れます。
次に、すぐに熱いパスタの茹で汁を少し加え、素早く混ぜて流動的でクリーミーな調味料を作ります。最後に焼いたグアンチャーレを加え、もう一度混ぜます。
すぐに盛り付け、好みで挽き黒胡椒を加えます。あなたのパスタ・アッラ・グリーチャは楽しむ準備が整いました！
フライパン
鍋
細かいおろし金
パスタ・アッラ・グリーチャは、できたてのものを消費することをお勧めします。代わりに、冷蔵庫で1日以内に保存できます。
Italy
| エネルギー (kcal) | 475.89 |
| 炭水化物 (g) | 36.74 |
| うち糖質（g） | 1.69 |
| 脂肪 (g) | 31.19 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.8 |
| タンパク質 (g) | 11.58 |
| 食物繊維 (g) | 1.37 |
| セール | 0.19 |
