Cremiges Risotto mit Spinat, verfeinert mit Sbriciolona von Poggetto Carni, einer toskanischen Wurst, die dem Gericht Würze und Charakter verleiht. Ideal für alle, die ein Risotto suchen, das Tradition und kräftigen Geschmack vereint.
Die frischen Spinatblätter etwa 15 Minuten kochen, abgießen und einige Sekunden pürieren, bis eine Creme entsteht.
Die Sbriciolona in Streifen schneiden und einige Minuten in der Pfanne anbraten; beiseitestellen.
In einem Topf die fein gehackte Zwiebel mit etwas nativem Olivenöl extra anschwitzen.
Den Reis hinzufügen und unter Rühren einige Minuten anrösten.
Zwei Schöpflöffel vom Spinatkochwasser und die Hälfte der Spinatcreme zum Reis geben; weiterkochen und bei Bedarf weiteres heißes Wasser hinzufügen, bis der Reis gar ist.
Die restliche Spinatcreme hinzufügen und bei ausgeschalteter Hitze mit dem Stück Butter und dem geriebenen Parmesan unterrühren.
Das Risotto anrichten und mit der angebratenen Sbriciolona vollenden.
Stabmixer oder Mixer
Kasserolle
Pfanne
Holzlöffel
Italia, Toscana
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