Dieser Aromatische gereift in Walnussblättern von Corrado Benedetti basiert auf einem Cimbro und ist ein ehrlicher und gesunder Käse, sehr duftend und besonders aromatisch. Nach einer Reifung, die 60 Tage nicht überschreiten darf, erfolgt die Verfeinerung über einen Zeitraum von etwa zwei Monaten in Barrique, wo die Formen schichtweise übereinander gelegt werden, abwechselnd mit Walnussblättern. Die Methode hat ihren Ursprung in der Antike: Der reiche Tanningehalt der Walnussblätter trägt zur Konservierung des Käses bei und verleiht ihm gleichzeitig sein unverwechselbares Aroma. Die Geschichte des Cimbro geht auf etwa das Jahr 1300 zurück und hat ihren Namen vom Volk der Cimbern, das damals in Lessinia siedelte. Vor allem Hirten und Bauern, Holzfäller und einfache Schafzüchter: Zwischen den Wiesen und Felsen des Gebirges fanden sie ihr gelobtes Land. Mit ihnen begann die Produktion dieses Käses, die in der veronesischen Tradition fortgesetzt wird.
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Dieser Aromatische gereift in Walnussblättern von Corrado Benedetti basiert auf einem Cimbro und ist ein ehrlicher und gesunder Käse, sehr duftend und besonders aromatisch. Nach einer Reifung, die 60 Tage nicht überschreiten darf, erfolgt die Verfeinerung über einen Zeitraum von etwa zwei Monaten in Barrique, wo die Formen schichtweise übereinander gelegt werden, abwechselnd mit Walnussblättern. Die Methode hat ihren Ursprung in der Antike: Der reiche Tanningehalt der Walnussblätter trägt zur Konservierung des Käses bei und verleiht ihm gleichzeitig sein unverwechselbares Aroma. Die Geschichte des Cimbro geht auf etwa das Jahr 1300 zurück und hat ihren Namen vom Volk der Cimbern, das damals in Lessinia siedelte. Vor allem Hirten und Bauern, Holzfäller und einfache Schafzüchter: Zwischen den Wiesen und Felsen des Gebirges fanden sie ihr gelobtes Land. Mit ihnen begann die Produktion dieses Käses, die in der veronesischen Tradition fortgesetzt wird.
