Der Asiago ist nach dem Vicentin-Plateau benannt, das viele hochwertige Weiden mit floralen Komponenten und qualitativ hochwertigem Heu aufweist. Er wird aus Vollmilch hergestellt und hat einen halbfesten Teig. Es ist ein typischer und alter Käse, dessen Geschichte bis etwa tausend zurückreicht, produziert von den keltischen Völkern. Die Reifung dieses Käses beträgt 12 Monate und sein Teig ist besonders fest und hart. Er duftet nach Blütenhonig und geschmolzener Butter. Am Gaumen ist er schmackhaft, salzig, süß mit einem sehr angenehmen Schluss von Mandeldrink.