Der Bettelmatt ist ein Spitzenkäse, der ausschließlich in sieben Sommeralmen des oberen Ossola über 2000 Meter Höhe produziert wird und aus Rohmilch einer Melkung, hauptsächlich von Braunvieh, hergestellt wird. Die Almen sind so hoch, dass die Käseformen mit Hubschraubern ins Tal transportiert werden müssen. Halbfester Käse, der normalerweise mindestens 60 Tage reift. Sein besonderes Aroma ist verbunden mit der Mischung aus Kräutern und Blumen, darunter das Mutellina-Kraut, das in den Hochgebirgen vorkommt, wo das Vieh zum Weiden gebracht wird und wo der Käse produziert wird. Seit dem 13. Jahrhundert, zur Zeit der Walser-Kolonisation des subalpinen Gebiets, wurde der Bettelmatt als Tauschware oder als Zahlungsmittel für Zölle verwendet. Der Name scheint tatsächlich von "battel" abzuleiten, was "Almosen" bedeutet, und wurde sicherlich für wohltätige Zwecke verwendet, zusammen mit "matt", was auf Deutsch "Weide" bedeutet. Wörtlich könnte man es als "Almosenweide" übersetzen.
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Der Bettelmatt ist ein Spitzenkäse, der ausschließlich in sieben Sommeralmen des oberen Ossola über 2000 Meter Höhe produziert wird und aus Rohmilch einer Melkung, hauptsächlich von Braunvieh, hergestellt wird. Die Almen sind so hoch, dass die Käseformen mit Hubschraubern ins Tal transportiert werden müssen. Halbfester Käse, der normalerweise mindestens 60 Tage reift. Sein besonderes Aroma ist verbunden mit der Mischung aus Kräutern und Blumen, darunter das Mutellina-Kraut, das in den Hochgebirgen vorkommt, wo das Vieh zum Weiden gebracht wird und wo der Käse produziert wird. Seit dem 13. Jahrhundert, zur Zeit der Walser-Kolonisation des subalpinen Gebiets, wurde der Bettelmatt als Tauschware oder als Zahlungsmittel für Zölle verwendet. Der Name scheint tatsächlich von "battel" abzuleiten, was "Almosen" bedeutet, und wurde sicherlich für wohltätige Zwecke verwendet, zusammen mit "matt", was auf Deutsch "Weide" bedeutet. Wörtlich könnte man es als "Almosenweide" übersetzen.
