Der Bettelmatt ist ein Spitzenkäse, der ausschließlich in sieben Sommeralmen des oberen Ossola oberhalb von 2000 Metern Höhe hergestellt wird und aus der Rohvollmilch einer einzelnen Melkung gewonnen wird, vorwiegend von Kühen der Rasse Braunvieh. Die Almen liegen so hoch, dass die Laibe mit Hubschraubern ins Tal transportiert werden müssen. Ein Käse mit halbgarem Teig, der normalerweise mindestens 60 Tage reift. Sein besonderes Aroma ist mit der Mischung aus Kräutern und Blumen verbunden, darunter das Kraut Mutellina, das in den Hochgebirgsgebieten vorkommt, wo das Vieh auf die Weide gebracht wird und wo der Käse hergestellt wird. Seit dem 13. Jahrhundert, der Zeit der Walserkolonisation des subalpinen Streifens, wurde der Bettelmatt als Tauschware oder als Währung zur Zahlung von Zöllen verwendet. Der Name scheint nämlich von "battel" zu stammen, was "Betteln" bedeutet, daher wurde er sicher auch für Formen der Wohltätigkeit verwendet, verbunden mit "matt", was auf Deutsch "Weide" bedeutet. Wörtlich könnte man ihn als "Bettelweide" übersetzen.
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Der Bettelmatt ist ein Spitzenkäse, der ausschließlich in sieben Sommeralmen des oberen Ossola oberhalb von 2000 Metern Höhe hergestellt wird und aus der Rohvollmilch einer einzelnen Melkung gewonnen wird, vorwiegend von Kühen der Rasse Braunvieh. Die Almen liegen so hoch, dass die Laibe mit Hubschraubern ins Tal transportiert werden müssen. Ein Käse mit halbgarem Teig, der normalerweise mindestens 60 Tage reift. Sein besonderes Aroma ist mit der Mischung aus Kräutern und Blumen verbunden, darunter das Kraut Mutellina, das in den Hochgebirgsgebieten vorkommt, wo das Vieh auf die Weide gebracht wird und wo der Käse hergestellt wird. Seit dem 13. Jahrhundert, der Zeit der Walserkolonisation des subalpinen Streifens, wurde der Bettelmatt als Tauschware oder als Währung zur Zahlung von Zöllen verwendet. Der Name scheint nämlich von "battel" zu stammen, was "Betteln" bedeutet, daher wurde er sicher auch für Formen der Wohltätigkeit verwendet, verbunden mit "matt", was auf Deutsch "Weide" bedeutet. Wörtlich könnte man ihn als "Bettelweide" übersetzen.
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