Die Bresaola della Valtellina IGP ist eines der prachtvollsten Wurstwaren in der italienischen Fleischproduktion, und die Punta d'Anca ist der wertvollste Teil des Rinds, aus dem dieses außergewöhnliche Wurstwerk gewonnen wird. Zartes, frisches, aromatisches, köstliches Fleisch und auf jeden Fall jenes mit dem wenigsten Fett. Hauptbestandteil ist das Klima der Region, in der es produziert wird: die frische, klare Bergluft, die vom Herzen der Alpen herabsteigt, absolut unvergleichlich. Diese Wurst hat eine Geschichte, die bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht und vielleicht war sie bereits früher in Produktion. Es handelt sich um ein mageres Produkt, das aus dem Schenkel ohne adduktorischer Muskulatur hergestellt wird. Es wird dann in Behältern mit Salz, Pfeffer, Aromen und Wein eingelegt. Nach dem Trocknen bei Raumtemperatur reift es für einen Zeitraum von 4 Monaten unter idealen Feuchtigkeits- und Temperaturbedingungen in proprietären Kellern. Eigenschaften: fleisch ohne Knochen, gewonnen aus den hinteren Vierteln von erwachsenem Rind. Glutenfrei und laktosefrei. Reifungszeit: 28/56 Tage.
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Die Bresaola della Valtellina IGP ist eines der prachtvollsten Wurstwaren in der italienischen Fleischproduktion, und die Punta d'Anca ist der wertvollste Teil des Rinds, aus dem dieses außergewöhnliche Wurstwerk gewonnen wird. Zartes, frisches, aromatisches, köstliches Fleisch und auf jeden Fall jenes mit dem wenigsten Fett. Hauptbestandteil ist das Klima der Region, in der es produziert wird: die frische, klare Bergluft, die vom Herzen der Alpen herabsteigt, absolut unvergleichlich. Diese Wurst hat eine Geschichte, die bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht und vielleicht war sie bereits früher in Produktion. Es handelt sich um ein mageres Produkt, das aus dem Schenkel ohne adduktorischer Muskulatur hergestellt wird. Es wird dann in Behältern mit Salz, Pfeffer, Aromen und Wein eingelegt. Nach dem Trocknen bei Raumtemperatur reift es für einen Zeitraum von 4 Monaten unter idealen Feuchtigkeits- und Temperaturbedingungen in proprietären Kellern. Eigenschaften: fleisch ohne Knochen, gewonnen aus den hinteren Vierteln von erwachsenem Rind. Glutenfrei und laktosefrei. Reifungszeit: 28/56 Tage.
