Der Caciocavallo di Forenza ist ein traditioneller Käse mit fester, elastischer Konsistenz aus der Käseproduktion der Basilikata, mit einer charakteristischen eiförmigen Form und einer oberen Einschnürung, die dazu dient, ihn während der Reifung aufzuhängen. Der Name stammt daher, dass traditionell die Provole paarweise zusammengebunden und auf einem horizontalen Stock zum Reifen aufgehängt wurden. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und von Hand verarbeitet, hat eine halbfeste und kompakte, ivoryfarbene Konsistenz, die mit der Reifung brüchig wird, manchmal mit kleinen inneren Löchern. Die (nicht essbare) Rinde ist glatt und dünn, glänzend und strohfarben.
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Der Caciocavallo di Forenza ist ein traditioneller Käse mit fester, elastischer Konsistenz aus der Käseproduktion der Basilikata, mit einer charakteristischen eiförmigen Form und einer oberen Einschnürung, die dazu dient, ihn während der Reifung aufzuhängen. Der Name stammt daher, dass traditionell die Provole paarweise zusammengebunden und auf einem horizontalen Stock zum Reifen aufgehängt wurden. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und von Hand verarbeitet, hat eine halbfeste und kompakte, ivoryfarbene Konsistenz, die mit der Reifung brüchig wird, manchmal mit kleinen inneren Löchern. Die (nicht essbare) Rinde ist glatt und dünn, glänzend und strohfarben.
