Caciocavallo di Forenza ist ein traditioneller Käse aus der Basilikata mit fester, gestreckter Pasta und einer charakteristischen ovoiden Form mit einer oberen Einengung, die zum Aufhängen während der Reifung dient. Der Name stammt davon, dass traditionell die Provolone in Paaren gebunden und quer über einen horizontalen Stock zum Reifen aufgehängt wurden. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und von Hand verarbeitet, hat einen halbfesten und kompakten, elfenbeinfarbenen Teig, dessen Konsistenz mit der Reifung bröckelig wird, manchmal mit kleinen inneren Löchern. Die Rinde (nicht essbar) ist glatt und dünn, glänzend und strohfarben.
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Caciocavallo di Forenza ist ein traditioneller Käse aus der Basilikata mit fester, gestreckter Pasta und einer charakteristischen ovoiden Form mit einer oberen Einengung, die zum Aufhängen während der Reifung dient. Der Name stammt davon, dass traditionell die Provolone in Paaren gebunden und quer über einen horizontalen Stock zum Reifen aufgehängt wurden. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und von Hand verarbeitet, hat einen halbfesten und kompakten, elfenbeinfarbenen Teig, dessen Konsistenz mit der Reifung bröckelig wird, manchmal mit kleinen inneren Löchern. Die Rinde (nicht essbar) ist glatt und dünn, glänzend und strohfarben.
