Der Ducato ist der der Gonzaga, Herren von Mantua vom 14. bis 18. Jahrhundert. Die Coppa ist eine sehr typische Wurst in Italien und hat je nach Region unterschiedliche Namen. So kann sie auch Capocollo, Capicola oder Lonzino genannt werden. Sie wird aus der Verarbeitung des oberen Teils des Halses und einem Teil der Schulter gewonnen. Das Fleisch wird gesalzen und massiert, dann in natürliche Därme gefüllt und für 90 Tage gereift.
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Der Ducato ist der der Gonzaga, Herren von Mantua vom 14. bis 18. Jahrhundert. Die Coppa ist eine sehr typische Wurst in Italien und hat je nach Region unterschiedliche Namen. So kann sie auch Capocollo, Capicola oder Lonzino genannt werden. Sie wird aus der Verarbeitung des oberen Teils des Halses und einem Teil der Schulter gewonnen. Das Fleisch wird gesalzen und massiert, dann in natürliche Därme gefüllt und für 90 Tage gereift.
