Der Ducato ist der der Gonzaga, Herren von Mantua vom 14. bis zum 18. Jahrhundert. Die Coppa ist eine sehr typische Wurst in Italien und hat je nach Herkunftsregion verschiedene Namen. Daher kann sie auch Capocollo, Capicola oder Lonzino genannt werden. Sie wird aus der oberen Nackenpartie und einem Teil der Schulter hergestellt. Das Fleisch wird gesalzen und massiert, dann in Naturdärme gefüllt und für 90 Tage gereift.
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Der Ducato ist der der Gonzaga, Herren von Mantua vom 14. bis zum 18. Jahrhundert. Die Coppa ist eine sehr typische Wurst in Italien und hat je nach Herkunftsregion verschiedene Namen. Daher kann sie auch Capocollo, Capicola oder Lonzino genannt werden. Sie wird aus der oberen Nackenpartie und einem Teil der Schulter hergestellt. Das Fleisch wird gesalzen und massiert, dann in Naturdärme gefüllt und für 90 Tage gereift.
