Es handelt sich um einen Käse, der 3-8 Monate aus Rohmilch gereift ist. Nach der Reifung wird der Käse in roten Trester von typischen Valpolicella-Trauben gereift. Nach diesem Schritt wird der Käse unter Vakuum verpackt, um die Reifung für einen Zeitraum von 2 bis 8 Monaten abzuschließen. Die Rinde nimmt die violette Farbe des Trester und des Mostes an. Die Farbe des Käseinneren bleibt unverändert, aber erhält ein sehr intensives und besonderes Aroma, das typisch ist.
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Es handelt sich um einen Käse, der 3-8 Monate aus Rohmilch gereift ist. Nach der Reifung wird der Käse in roten Trester von typischen Valpolicella-Trauben gereift. Nach diesem Schritt wird der Käse unter Vakuum verpackt, um die Reifung für einen Zeitraum von 2 bis 8 Monaten abzuschließen. Die Rinde nimmt die violette Farbe des Trester und des Mostes an. Die Farbe des Käseinneren bleibt unverändert, aber erhält ein sehr intensives und besonderes Aroma, das typisch ist.
