Es handelt sich um einen Käse, der 3-8 Monate aus Rohmilch gereift ist. Nach der Reifung wird der Käse in roten Traubentrester der typischen Trauben der Valpolicella gereift. Nach diesem Schritt wird der Käse vakuumverpackt, um die Reifung für einen Zeitraum von 2 bis 8 Monaten abzuschließen. Die Rinde nimmt die violette Farbe des Tresters und des Mostes an. Die Farbe der Paste bleibt unverändert, erhält jedoch ein sehr intensives und besonderes Aroma, das typisch ist.
Es handelt sich um einen Käse, der 3-8 Monate aus Rohmilch gereift ist. Nach der Reifung wird der Käse in roten Traubentrester der typischen Trauben der Valpolicella gereift. Nach diesem Schritt wird der Käse vakuumverpackt, um die Reifung für einen Zeitraum von 2 bis 8 Monaten abzuschließen. Die Rinde nimmt die violette Farbe des Tresters und des Mostes an. Die Farbe der Paste bleibt unverändert, erhält jedoch ein sehr intensives und besonderes Aroma, das typisch ist.
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