Ausgehend von einem Käse aus der Reifung, der 3-8 Monate aus roher Kuhmilch gereift ist. Nach der Reifung wird der Käse in rotem Trester aus für die Valpolicella typischen Trauben verfeinert. Nach diesem Schritt wird der Käse vakuumverpackt, um die Verfeinerung für einen Zeitraum von 2 bis 8 Monaten zu vollenden. Die Rinde nimmt die violette Farbe des Tresters und des Mosts an. Die Farbe der Paste bleibt unverändert, nimmt jedoch ein sehr intensives und besonderes, typisches Aroma an.
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Ausgehend von einem Käse aus der Reifung, der 3-8 Monate aus roher Kuhmilch gereift ist. Nach der Reifung wird der Käse in rotem Trester aus für die Valpolicella typischen Trauben verfeinert. Nach diesem Schritt wird der Käse vakuumverpackt, um die Verfeinerung für einen Zeitraum von 2 bis 8 Monaten zu vollenden. Die Rinde nimmt die violette Farbe des Tresters und des Mosts an. Die Farbe der Paste bleibt unverändert, nimmt jedoch ein sehr intensives und besonderes, typisches Aroma an.
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