Die Costate von der Metzgerei Fratton stammen von einer speziellen Rinderrasse: der Garronese Veneta oder Blonde d'Aquitaine. Dieses Rind wird innerhalb der Grenzen der Region Venetien für mehr als 10/12 Monate gezüchtet, gemäß einem Produktionsstandard. Dieses besondere Fleisch gehört zur regionalen Marke Qualità Verificata (QV), die aus der Idee einer Gruppe von Metzgern entstanden ist, die nach einem hochwertigen Produkt suchen, das die Tradition der typischen venetianischen Zucht berücksichtigt. Die Garronese verfügt über alle Merkmale, die der Kunde sucht, wenn er ein gutes Fleischstück kaufen möchte, wie Zartheit und Saftigkeit. Die auf Getreide basierende Ernährung, die hauptsächlich in Venetien produziert wird, verleiht den Fleischstücken ein feines und charakteristisches Geschmacksprofil. Ein weiteres charakteristisches Merkmal der Garronese Veneta, neben der Auswahl der speziellen Rinderrasse, ist auch die Ernährung der Tiere und die Sorge um ihr Wohlbefinden. Die Zucht wird bis ins Detail gepflegt, um das Wohl des Tieres zu gewährleisten, auch durch die CReNBA-Zertifizierung (Bewertungssystem für Betriebe, das vom IZS der Lombardei und der Emilia-Romagna, Sitz des Nationalen Referenzzentrums für Tierschutz, entwickelt wurde). Die Ernährung sieht die richtige Mischung von Nährstoffen vor, die für ein gesundes Wachstum der Tiere erforderlich sind. Die Schlachtung der Fleischstücke erfolgt in vom Ministerium für Gesundheit autorisierten Einrichtungen, die ein CEE-Zeichen tragen, was die Einhaltung der Hygienestandards garantiert. Kurz gesagt, ein gesundes, sicheres, gutes und qualitativ hochwertiges Rohmaterial! Die Stücke werden dann nur an Fachleute der Branche wie in diesem Fall die Metzgerei Fratton übergeben, da die Technik des endgültigen Zuschnitts den Unterschied ausmacht, jener Schritt, der es erlaubt, ein Endprodukt von höchster Qualität zu erhalten. Die Costate werden aus dem Rücken, einem der wertvollsten Stücke des Rindes, also der Muskelmasse, die den Rücken des Tieres bedeckt, gewonnen. Das Schneiden des Rückens von einem Tier zum anderen ermöglicht es, verschiedene Fleischstücke zu gewinnen. Vom vorderen Bereich, vom fünften bis zum dreizehnten Rippen- oder Wirbelbereich des Rückens erhält man die Steakstücke ohne Filet, also die Costate. Der Knochen der Costate ermöglicht es, den Schnitt auf den ersten Blick zu erkennen, da er deutlich größer ist, bedingt durch die größeren Dimensionen der vorderen Rippen des Tieres (die Cousine Fiorentina, die aus demselben anatomischen Bereich des Tieres gewonnen wird, hat hingegen einen gut erkennbaren, T-förmigen Knochen). Das erste Merkmal des verwendeten Garronese Veneta-Fleischs zur Gewinnung der Costate ist ohne Zweifel die Zartheit, die auf drei wesentliche Faktoren zurückzuführen ist: die sehr feine Muskelstruktur, die geringe Fettmenge und die geringe Kollagenpräsenz. Die Reifung ist ein natürlicher Prozess, der länger als 30 Tage für den Hinterzug dauert, also der Zeitraum, der für die vollständige Entspannung der Muskelfasern erforderlich ist, ein Element, das die Zartheit des Produkts fördert und die Entwicklung von Aromen und Düften beim Kochen erheblich verstärkt. Das von der Metzgerei Fratton verwendete Fleisch ist zart, leicht und harmonisch und perfekt, um in der Küche zu beeindrucken. Ein echtes Schmankerl für Fleischliebhaber! Verpackung: Vakuumverpackt. Herkunft des Fleisches: Venetien.
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Die Costate von der Metzgerei Fratton stammen von einer speziellen Rinderrasse: der Garronese Veneta oder Blonde d'Aquitaine. Dieses Rind wird innerhalb der Grenzen der Region Venetien für mehr als 10/12 Monate gezüchtet, gemäß einem Produktionsstandard. Dieses besondere Fleisch gehört zur regionalen Marke Qualità Verificata (QV), die aus der Idee einer Gruppe von Metzgern entstanden ist, die nach einem hochwertigen Produkt suchen, das die Tradition der typischen venetianischen Zucht berücksichtigt. Die Garronese verfügt über alle Merkmale, die der Kunde sucht, wenn er ein gutes Fleischstück kaufen möchte, wie Zartheit und Saftigkeit. Die auf Getreide basierende Ernährung, die hauptsächlich in Venetien produziert wird, verleiht den Fleischstücken ein feines und charakteristisches Geschmacksprofil. Ein weiteres charakteristisches Merkmal der Garronese Veneta, neben der Auswahl der speziellen Rinderrasse, ist auch die Ernährung der Tiere und die Sorge um ihr Wohlbefinden. Die Zucht wird bis ins Detail gepflegt, um das Wohl des Tieres zu gewährleisten, auch durch die CReNBA-Zertifizierung (Bewertungssystem für Betriebe, das vom IZS der Lombardei und der Emilia-Romagna, Sitz des Nationalen Referenzzentrums für Tierschutz, entwickelt wurde). Die Ernährung sieht die richtige Mischung von Nährstoffen vor, die für ein gesundes Wachstum der Tiere erforderlich sind. Die Schlachtung der Fleischstücke erfolgt in vom Ministerium für Gesundheit autorisierten Einrichtungen, die ein CEE-Zeichen tragen, was die Einhaltung der Hygienestandards garantiert. Kurz gesagt, ein gesundes, sicheres, gutes und qualitativ hochwertiges Rohmaterial! Die Stücke werden dann nur an Fachleute der Branche wie in diesem Fall die Metzgerei Fratton übergeben, da die Technik des endgültigen Zuschnitts den Unterschied ausmacht, jener Schritt, der es erlaubt, ein Endprodukt von höchster Qualität zu erhalten. Die Costate werden aus dem Rücken, einem der wertvollsten Stücke des Rindes, also der Muskelmasse, die den Rücken des Tieres bedeckt, gewonnen. Das Schneiden des Rückens von einem Tier zum anderen ermöglicht es, verschiedene Fleischstücke zu gewinnen. Vom vorderen Bereich, vom fünften bis zum dreizehnten Rippen- oder Wirbelbereich des Rückens erhält man die Steakstücke ohne Filet, also die Costate. Der Knochen der Costate ermöglicht es, den Schnitt auf den ersten Blick zu erkennen, da er deutlich größer ist, bedingt durch die größeren Dimensionen der vorderen Rippen des Tieres (die Cousine Fiorentina, die aus demselben anatomischen Bereich des Tieres gewonnen wird, hat hingegen einen gut erkennbaren, T-förmigen Knochen). Das erste Merkmal des verwendeten Garronese Veneta-Fleischs zur Gewinnung der Costate ist ohne Zweifel die Zartheit, die auf drei wesentliche Faktoren zurückzuführen ist: die sehr feine Muskelstruktur, die geringe Fettmenge und die geringe Kollagenpräsenz. Die Reifung ist ein natürlicher Prozess, der länger als 30 Tage für den Hinterzug dauert, also der Zeitraum, der für die vollständige Entspannung der Muskelfasern erforderlich ist, ein Element, das die Zartheit des Produkts fördert und die Entwicklung von Aromen und Düften beim Kochen erheblich verstärkt. Das von der Metzgerei Fratton verwendete Fleisch ist zart, leicht und harmonisch und perfekt, um in der Küche zu beeindrucken. Ein echtes Schmankerl für Fleischliebhaber! Verpackung: Vakuumverpackt. Herkunft des Fleisches: Venetien.
