Hochrippe vom Garronese Veneta-Rind 500 g

Beschreibung

Die Hochrippen von Macelleria Fratton stammen aus der Zucht einer besonderen Rinderrasse: Garronese Veneta oder Blonde d'Aquitaine. Diese Rinder werden innerhalb der Grenzen der Region Venetien mehr als 10 bis 12 Monate lang nach einem festgelegten Produktionsstandard gezüchtet. Dieses besondere Fleisch gehört zur regionalen Marke Qualità Verificata (QV), die aus der Idee einer Gruppe von Metzgern entstand, die auf der Suche nach einem hochwertigen Produkt waren und dabei die typisch venetische Zuchttradition berücksichtigten. Die Garronese besitzt alle Eigenschaften, die Kunden beim Kauf eines guten Fleischstücks suchen, wie Zartheit und Saftigkeit. Die auf hauptsächlich in Venetien erzeugtem Getreide basierende Ernährung verleiht den Fleischstücken ein anspruchsvolles und ganz charakteristisches sensorisches Profil. Hochrippen von Macelleria Fratton: ein hochwertiges Produkt Ein weiteres charakteristisches Merkmal der Garronese Veneta ist neben der Wahl dieser besonderen Rinderrasse auch deren Fütterung und die Aufmerksamkeit für ihr Wohlbefinden. Die Zucht wird bis ins Detail betreut, um das Wohlbefinden der Tiere zu gewährleisten, unter anderem durch die CReNBA-Zertifizierung (ein von der IZS der Lombardei und der Emilia-Romagna entwickeltes Bewertungssystem für Tierhaltungen, Sitz des Nationalen Referenzzentrums für Tierwohl). Die Fütterung sieht die richtige Mischung funktioneller Nährstoffe für ein gesundes Wachstum der Tiere vor. Das Zerlegen der Fleischstücke erfolgt schließlich in vom Gesundheitsministerium zugelassenen Einrichtungen mit einer EWG-Kennzeichnung, die die Einhaltung der Hygienestandards garantiert. Kurz gesagt: ein gesundes, sicheres, schmackhaftes und hochwertiges Ausgangsprodukt! Die Fleischstücke werden anschließend nur Fachleuten der Branche anvertraut, wie in diesem Fall Macelleria Fratton, denn die Technik des abschließenden Zuschnitts macht den Unterschied – jener Schritt, der ein Endprodukt von höchster Qualität ermöglicht. Hochrippen von Macelleria Fratton: den Zuschnitt kennenlernen Die Hochrippen stammen aus der Lende, einem der edelsten Teilstücke des Rindes, also aus der Muskelmasse, die den Rücken des Tieres bedeckt. Je nachdem, von welcher Seite die Lende geschnitten wird, lassen sich verschiedene Fleischstücke gewinnen. Ausgehend vom vorderen Teil erhält man vom fünften bis zum dreizehnten Rippenknochen beziehungsweise Wirbel der Lende Steaks ohne Filet, also Hochrippen. Der Knochen der Hochrippe ermöglicht es, den Zuschnitt auf den ersten Blick zu erkennen, da er aufgrund der größeren Abmessungen der vorderen Rippen des Tieres deutlich größer ist (die aus derselben anatomischen Region des Tieres stammende Verwandte Fiorentina besitzt dagegen einen gut erkennbaren T-förmigen Knochen). Hochrippen von Macelleria Fratton: organoleptische Eigenschaften Die erste Eigenschaft des Fleisches der Garronese Veneta, das für die Hochrippen verwendet wird, ist zweifellos die Zartheit, die auf drei wichtigen Faktoren beruht: sehr feine Muskelstruktur; der geringe Fettanteil; der geringe Kollagengehalt. Die Reifezeit ist ein natürlicher Prozess und beträgt für den hinteren Teil mehr als 30 Tage. Dies ist der Zeitraum, der für die vollständige Entspannung der Muskelfasern erforderlich ist – ein Faktor, der die Zartheit des Produkts fördert und die Entwicklung von Düften und Aromen beim Garen deutlich verstärkt. Ein zartes, leichtes und harmonisches Fleisch, wie es von Macelleria Fratton verwendet wird, ist perfekt, um in der Küche zu überraschen. Eine echte Delikatesse für Fleischliebhaber! Verpackung: vakuumverpackt Herkunft des Fleisches: Venetien