Die Kuhmilch wird pasteurisiert und mit Penicillium roqueforti-Mischsporen inokuliert und anschließend mit natürlichem Lab zum Gerinnen gebracht. In diesem Stadium erfolgt das Salzen und anschließend das Räuchern. Der Käse wird dann in Blätter von schwarzem Tee gewickelt und für etwa 40 - 60 Tage ruhen und reifen gelassen.
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Die Kuhmilch wird pasteurisiert und mit Penicillium roqueforti-Mischsporen inokuliert und anschließend mit natürlichem Lab zum Gerinnen gebracht. In diesem Stadium erfolgt das Salzen und anschließend das Räuchern. Der Käse wird dann in Blätter von schwarzem Tee gewickelt und für etwa 40 - 60 Tage ruhen und reifen gelassen.
