Die Kuhmilch wird pasteurisiert und mit Sporen des Schimmels Penicillium roqueforti inokuliert und dann mit natürlichem Lab zur Gerinnung gebracht. An diesem Punkt erfolgt das Salzen und anschließend das Räuchern. Der Käse wird dann in Blätter von schwarzem Tee gewickelt und für etwa 40 - 60 Tage ruhen und reifen gelassen.
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Die Kuhmilch wird pasteurisiert und mit Sporen des Schimmels Penicillium roqueforti inokuliert und dann mit natürlichem Lab zur Gerinnung gebracht. An diesem Punkt erfolgt das Salzen und anschließend das Räuchern. Der Käse wird dann in Blätter von schwarzem Tee gewickelt und für etwa 40 - 60 Tage ruhen und reifen gelassen.
