Gewürzter Pecorino, der 20 Monate unter kontrollierten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen gereift ist, gefolgt von einer weiteren 4-monatigen Reifung ohne Sauerstoff in den historischen Malatesta-Gruben von Fosse Brandinelli, in Sogliano al Rubicone.
Gewürzter Pecorino, der 20 Monate unter kontrollierten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen gereift ist, gefolgt von einer weiteren 4-monatigen Reifung ohne Sauerstoff in den historischen Malatesta-Gruben von Fosse Brandinelli, in Sogliano al Rubicone.
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