Der Reif Speck Kreuzspeck vom Prosciuttificio Crosare, sorgfältig ausgewählt von der Salumificio Freoni Danzi, wird aus einer Auswahl frischer, entbeinter Schweinekeulen hergestellt, die im typischen Speckschnitt in Schild- oder Baffa-Form zugeschnitten, von der Schale befreit und vom Fett befreit werden, ein Prozess, der diesem Aufschnitt seine charakteristische herzförmige und flache Form verleiht. So vorbereitet, werden die Keulen mit einer Lake und einer Gewürzmischung bearbeitet, deren Rezept ein sorgfältig gehütetes Geheimnis des Prosciuttificio ist; danach folgt eine leichte Massage, die nicht nur das Fleisch zarter macht, sondern es auch gleichmäßig würzt. Schließlich werden die Keulen natürlich mit Buchenholz geräuchert. Die Reifung dauert mindestens 4 Monate.
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Der Reif Speck Kreuzspeck vom Prosciuttificio Crosare, sorgfältig ausgewählt von der Salumificio Freoni Danzi, wird aus einer Auswahl frischer, entbeinter Schweinekeulen hergestellt, die im typischen Speckschnitt in Schild- oder Baffa-Form zugeschnitten, von der Schale befreit und vom Fett befreit werden, ein Prozess, der diesem Aufschnitt seine charakteristische herzförmige und flache Form verleiht. So vorbereitet, werden die Keulen mit einer Lake und einer Gewürzmischung bearbeitet, deren Rezept ein sorgfältig gehütetes Geheimnis des Prosciuttificio ist; danach folgt eine leichte Massage, die nicht nur das Fleisch zarter macht, sondern es auch gleichmäßig würzt. Schließlich werden die Keulen natürlich mit Buchenholz geräuchert. Die Reifung dauert mindestens 4 Monate.
