Die hausgemachte schwarze Pancetta mit Knoblauch von Salumificio Pedrazzoli ist ohne Schwarte, mit Knoblauch und außen gewürzt mit schwarzem Pfeffer. Für dieses Produkt wird der mittlere Teil des Bauchs des Schweins verwendet, quadratisch, zugeschnitten und ohne Schwarte. Der Rücken wird trocken gesalzen mit einer Mischung aus Meersalz, schwarzem Pfeffer und Nelken, dann in schwarzem Pfefferpulver gerollt und in einen natürlichen Darm gefüllt und gebunden. Die Reifung erfolgt in kühlen Umgebungen und dauert mindestens 30 Tage. Die Pancetta hat eine antike historische Herkunft, die bis zur Zeit des Römischen Reiches zurückreicht, als sie den Legionären alle drei Tage in Stücken gegeben wurde. In späteren Zeiten war sie auch eine Zahlungsmethode, wie im langobardischen Zeitraum, als die Maurer zu Beginn der Saison mit Stücke von Pancetta bezahlt wurden.
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Die hausgemachte schwarze Pancetta mit Knoblauch von Salumificio Pedrazzoli ist ohne Schwarte, mit Knoblauch und außen gewürzt mit schwarzem Pfeffer. Für dieses Produkt wird der mittlere Teil des Bauchs des Schweins verwendet, quadratisch, zugeschnitten und ohne Schwarte. Der Rücken wird trocken gesalzen mit einer Mischung aus Meersalz, schwarzem Pfeffer und Nelken, dann in schwarzem Pfefferpulver gerollt und in einen natürlichen Darm gefüllt und gebunden. Die Reifung erfolgt in kühlen Umgebungen und dauert mindestens 30 Tage. Die Pancetta hat eine antike historische Herkunft, die bis zur Zeit des Römischen Reiches zurückreicht, als sie den Legionären alle drei Tage in Stücken gegeben wurde. In späteren Zeiten war sie auch eine Zahlungsmethode, wie im langobardischen Zeitraum, als die Maurer zu Beginn der Saison mit Stücke von Pancetta bezahlt wurden.
