Der hausgemachte schwarze Speck mit Knoblauch von Salumificio Pedrazzoli ist ohne Schwarte, mit Knoblauch und außen mit schwarzem Pfeffer bestäubt. Für die Herstellung dieses Produkts wird der mittlere Teil des Bauches des Schweins verwendet, gewürfelt, beschnitten und entschwartet. Das Stück wird trocken mit einer Mischung aus Meersalz, schwarzem Pfeffer und Nelken gesalzen, dann wird es in schwarzem Pfeffer eingewickelt und in einen Naturdarm gefüllt und gebunden. Die Reifung erfolgt in kühlen Räumen und dauert mindestens 30 Tage. Seine Geschichte Der Speck hat eine alte geschichtliche Herkunft, die bis zur Zeit des Römischen Reiches zurückreicht, als er alle drei Tage den Legionären in Scheiben gegeben wurde. In späteren Epochen war er auch eine Zahlungsmethode, wie im langobardischen Zeitraum, als die Maurer zu Beginn der Saison mit Speckstücken bezahlt wurden.
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Der hausgemachte schwarze Speck mit Knoblauch von Salumificio Pedrazzoli ist ohne Schwarte, mit Knoblauch und außen mit schwarzem Pfeffer bestäubt. Für die Herstellung dieses Produkts wird der mittlere Teil des Bauches des Schweins verwendet, gewürfelt, beschnitten und entschwartet. Das Stück wird trocken mit einer Mischung aus Meersalz, schwarzem Pfeffer und Nelken gesalzen, dann wird es in schwarzem Pfeffer eingewickelt und in einen Naturdarm gefüllt und gebunden. Die Reifung erfolgt in kühlen Räumen und dauert mindestens 30 Tage. Seine Geschichte Der Speck hat eine alte geschichtliche Herkunft, die bis zur Zeit des Römischen Reiches zurückreicht, als er alle drei Tage den Legionären in Scheiben gegeben wurde. In späteren Epochen war er auch eine Zahlungsmethode, wie im langobardischen Zeitraum, als die Maurer zu Beginn der Saison mit Speckstücken bezahlt wurden.
