Der Lardo von Arnad DOP, wie der Name schon sagt, stammt aus Arnad, einem kleinen Ort im Aostatal. Da es sich um ein DOP-Produkt (geschützte Ursprungsbezeichnung) handelt, folgt es einem strengen Regelwerk ab der Rohware: Schulter von Schweinen mit einem Gewicht von mindestens 200 kg und einem Alter von nicht weniger als 9 Monaten. Neben dem Lardo von Schweinen sieht das Rezept die Zugabe von Salz, Pfeffer und Aromen vor. Es sind gerade die Aromen - einige typisch für die Alpenregionen wie Bergkräuter und Schafgarbe - die diesem Produkt den typischen Geschmack verleihen! Die Herstellung des Lardo von Arnad ist vollkommen natürlich und viele Prozesse sind noch manuell. Die Lagerung erfolgt von Anfang an in den „doils“, Formen aus Kastanienholz, mit besonderen Verbindungen, die ein Austreten der Lake verhindern. Heute werden Glasbehälter bevorzugt. Ein Jahr ist die Mindestruhezeit, dann wird es verpackt. Das Fleisch erscheint rosa und fleckenfrei. Die Oberfläche ist besonders hell, während es im Inneren Farbnuancen, nämlich rosa, aufweist.
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Der Lardo von Arnad DOP, wie der Name schon sagt, stammt aus Arnad, einem kleinen Ort im Aostatal. Da es sich um ein DOP-Produkt (geschützte Ursprungsbezeichnung) handelt, folgt es einem strengen Regelwerk ab der Rohware: Schulter von Schweinen mit einem Gewicht von mindestens 200 kg und einem Alter von nicht weniger als 9 Monaten. Neben dem Lardo von Schweinen sieht das Rezept die Zugabe von Salz, Pfeffer und Aromen vor. Es sind gerade die Aromen - einige typisch für die Alpenregionen wie Bergkräuter und Schafgarbe - die diesem Produkt den typischen Geschmack verleihen! Die Herstellung des Lardo von Arnad ist vollkommen natürlich und viele Prozesse sind noch manuell. Die Lagerung erfolgt von Anfang an in den „doils“, Formen aus Kastanienholz, mit besonderen Verbindungen, die ein Austreten der Lake verhindern. Heute werden Glasbehälter bevorzugt. Ein Jahr ist die Mindestruhezeit, dann wird es verpackt. Das Fleisch erscheint rosa und fleckenfrei. Die Oberfläche ist besonders hell, während es im Inneren Farbnuancen, nämlich rosa, aufweist.
