Typisches Lardo aus dem Aostatal und dem Dorf Arnad, das zur Herstellung spezifische technische Merkmale und einzigartige Verfahren aufweist. Es wird ausschließlich aus der Schulter von Schweinen mit einem Mindestgewicht von 160 kg und einem Alter von nicht weniger als 9 Monaten gewonnen. Das Fleisch muss rosa und fleckenfrei sein. Die Oberfläche ist besonders hell, während sie im Inneren Rosatöne aufweist. Das Gewicht des Lardo muss zwischen 3 und 4 kg liegen. Verarbeitung: Der Lardo d'Arnad ist ein DOP-Produkt, das in „doils“ aufbewahrt wird, Holzformen aus Kastanienholz mit speziellen Verbindungen, die das Auslaufen der Salzlake verhindern. Es wird in solchen Behältern oder in Glasbehältern mit Schichten von Salz und mit typischen Gewürzen des Gebiets gekochtem Wasser eingelegt. Es wird so ein Jahr lang gelagert und dann verpackt.
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Typisches Lardo aus dem Aostatal und dem Dorf Arnad, das zur Herstellung spezifische technische Merkmale und einzigartige Verfahren aufweist. Es wird ausschließlich aus der Schulter von Schweinen mit einem Mindestgewicht von 160 kg und einem Alter von nicht weniger als 9 Monaten gewonnen. Das Fleisch muss rosa und fleckenfrei sein. Die Oberfläche ist besonders hell, während sie im Inneren Rosatöne aufweist. Das Gewicht des Lardo muss zwischen 3 und 4 kg liegen. Verarbeitung: Der Lardo d'Arnad ist ein DOP-Produkt, das in „doils“ aufbewahrt wird, Holzformen aus Kastanienholz mit speziellen Verbindungen, die das Auslaufen der Salzlake verhindern. Es wird in solchen Behältern oder in Glasbehältern mit Schichten von Salz und mit typischen Gewürzen des Gebiets gekochtem Wasser eingelegt. Es wird so ein Jahr lang gelagert und dann verpackt.
