Der Lardo di Colonnata IGP von der Larderia Sanguinetti ist ein himmlischer Wurstwaren! Direkt aus dem Dorf, das sich in den Apuanischen Alpen unter der Gemeinde Carrara befindet, das berühmt geworden ist für die Herstellung dieser Wurstwaren, lassen uns dieser Lardo Emotionen erleben, die kein anderes Wurstprodukt so leicht schenken kann. Ein Produkt tierischen Ursprungs, mit einer feuchten Erscheinung und einer leicht rosafarbenen weißen Farbe, hat eine homogene und weiche Konsistenz und ist mit der charakteristischen Schicht von Gewürzen bedeckt. Zarter und frischer Geschmack, fast süß, mit einem unvergesslichen, duftenden Aroma. Die Reifemethode, seit der Antike unverändert, erweist sich als äußerst wirksam aus bakteriologischer Sicht. Tatsächlich wird dank des reichlichen Einsatzes von Salz, Knoblauch und Pfeffer kein Zusatzstoff oder Konservierungsmittel verwendet. So wird der Lardo di Colonnata hergestellt. Dieses delikate Produkt ist einzigartig in seinem unverwechselbaren und zarten Geschmack, der ihm durch die lange Reifung in den Marmorwannen von Carrara und das charakteristische Mikroklima von Colonnata verliehen wird, das das Schweinefleisch auf natürliche Weise unter besonderen Temperaturen und Feuchtigkeiten hält. Die Verarbeitung des Lardo erfolgt, indem die Wände der Wanne mit Knoblauch eingerieben und dann der Schweinelardo abwechselnd in Schichten, grobes Salz und Gewürze wie gemahlenen schwarzen Pfeffer, geschälten frischen Knoblauch und Rosmarin platziert wird, und lässt ihn mindestens 6 Monate in den Marmorwannen reifen. Die Geschichte des Lardo di Colonnata. Die Geschichte des berühmten Lardo di Colonnata hat ihre Wurzeln in fernen Zeiten: im 7. Jahrhundert n. Chr. entwickelten die Langobarden die Schweinezucht und die anschließende Verarbeitung von Fleisch und Fett. Legenden besagen, dass Michelangelo, als er nach Colonnata fuhr, um Marmor von Carrara zu holen, immer wieder Lardo kaufte, und es scheint, dass es seine Lieblingswurst war. Im 19. Jahrhundert wurde in Colonnata diese Wurst als „arme“ Beilage der Steinmetze der Apuanischen Alpen betrachtet, ein einfaches Essen mit hohem energetischem Wert, das den Steinmetz den ganzen harten Arbeitstag im Steinbruch unterstützen sollte. Heute wird der Lardo di Colonnata IGP als raffinierte Wurst angesehen, die wir als Gericht für sich oder als Zutat zur Verfeinerung und Bereicherung unendlich vieler Rezepte genießen können.
Der Lardo di Colonnata IGP von der Larderia Sanguinetti ist ein himmlischer Wurstwaren! Direkt aus dem Dorf, das sich in den Apuanischen Alpen unter der Gemeinde Carrara befindet, das berühmt geworden ist für die Herstellung dieser Wurstwaren, lassen uns dieser Lardo Emotionen erleben, die kein anderes Wurstprodukt so leicht schenken kann. Ein Produkt tierischen Ursprungs, mit einer feuchten Erscheinung und einer leicht rosafarbenen weißen Farbe, hat eine homogene und weiche Konsistenz und ist mit der charakteristischen Schicht von Gewürzen bedeckt. Zarter und frischer Geschmack, fast süß, mit einem unvergesslichen, duftenden Aroma. Die Reifemethode, seit der Antike unverändert, erweist sich als äußerst wirksam aus bakteriologischer Sicht. Tatsächlich wird dank des reichlichen Einsatzes von Salz, Knoblauch und Pfeffer kein Zusatzstoff oder Konservierungsmittel verwendet. So wird der Lardo di Colonnata hergestellt. Dieses delikate Produkt ist einzigartig in seinem unverwechselbaren und zarten Geschmack, der ihm durch die lange Reifung in den Marmorwannen von Carrara und das charakteristische Mikroklima von Colonnata verliehen wird, das das Schweinefleisch auf natürliche Weise unter besonderen Temperaturen und Feuchtigkeiten hält. Die Verarbeitung des Lardo erfolgt, indem die Wände der Wanne mit Knoblauch eingerieben und dann der Schweinelardo abwechselnd in Schichten, grobes Salz und Gewürze wie gemahlenen schwarzen Pfeffer, geschälten frischen Knoblauch und Rosmarin platziert wird, und lässt ihn mindestens 6 Monate in den Marmorwannen reifen. Die Geschichte des Lardo di Colonnata. Die Geschichte des berühmten Lardo di Colonnata hat ihre Wurzeln in fernen Zeiten: im 7. Jahrhundert n. Chr. entwickelten die Langobarden die Schweinezucht und die anschließende Verarbeitung von Fleisch und Fett. Legenden besagen, dass Michelangelo, als er nach Colonnata fuhr, um Marmor von Carrara zu holen, immer wieder Lardo kaufte, und es scheint, dass es seine Lieblingswurst war. Im 19. Jahrhundert wurde in Colonnata diese Wurst als „arme“ Beilage der Steinmetze der Apuanischen Alpen betrachtet, ein einfaches Essen mit hohem energetischem Wert, das den Steinmetz den ganzen harten Arbeitstag im Steinbruch unterstützen sollte. Heute wird der Lardo di Colonnata IGP als raffinierte Wurst angesehen, die wir als Gericht für sich oder als Zutat zur Verfeinerung und Bereicherung unendlich vieler Rezepte genießen können.
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