Lardo di Colonnata IGP 300 g

Beschreibung

Der Lardo di Colonnata IGP der Larderia Sanguinetti ist eine geradezu himmlische Wurstware! Direkt aus dem kleinen Ort in den Apuanischen Alpen unterhalb der Gemeinde Carrara, der gerade für die Herstellung dieser Spezialität berühmt geworden ist, schenkt uns dieser Speck Emotionen, die kaum ein anderes Produkt aus der Metzgertradition vermitteln kann. Das Produkt schweineischen Ursprungs ist feucht und weiß mit leicht rosafarbenem Ton, besitzt eine gleichmäßige, weiche Konsistenz und ist oben mit der charakteristischen Gewürzschicht bedeckt. Zarter und frischer, beinahe süßer Geschmack mit einem duftenden, unvergesslichen Aroma. Die seit der Antike unveränderte Reifungsmethode ist aus bakteriologischer Sicht äußerst wirksam. Dank der reichlichen Verwendung von Salz, Knoblauch und Pfeffer werden keinerlei Zusatz- oder Konservierungsstoffe verwendet. Wie der Lardo di Colonnata hergestellt wird Dieses köstliche Produkt ist aufgrund seines unverwechselbaren, zarten Geschmacks einzigartig. Dieser entsteht durch die lange Reifung in Marmorbecken aus Carrara-Marmor und durch das charakteristische Mikroklima von Colonnata, das das Schweinefleisch auf natürliche Weise bei besonderen Temperaturen und Luftfeuchtigkeitswerten hält. Für die Herstellung wird das Becken mit Knoblauch eingerieben und anschließend werden abwechselnd Schichten aus Schweinespeck, grobem Salz und Gewürzen wie gemahlenem schwarzem Pfeffer, geschältem frischem Knoblauch und Rosmarin eingelegt. Danach reift der Speck mindestens 6 Monate in den Marmorbecken. Die Geschichte des Lardo di Colonnata Die Geschichte des berühmten Lardo di Colonnata reicht weit zurück: Im 7. Jahrhundert n. Chr. entwickelten die Langobarden die Schweinezucht und damit die Verarbeitung von Fleisch und Fett. Legenden berichten, dass Michelangelo, wenn er nach Colonnata kam, um sich mit Carrara-Marmor zu versorgen, regelmäßig Speck kaufte; offenbar war er seine bevorzugte Wurstware. Im 19. Jahrhundert galt diese Spezialität in Colonnata als einfache Beilage der Steinbrucharbeiter der Apuanischen Alpen, ein schlichtes, energiereiches Nahrungsmittel, das den Arbeiter den ganzen harten Arbeitstag im Steinbruch überstehen lassen sollte. Heute gilt der Lardo di Colonnata IGP als raffinierte Wurstware, die wir als eigenständiges Gericht oder als Zutat zur Verfeinerung und Hervorhebung unzähliger Rezepte genießen können.