Der Lardo di Colonnata g.g.A. von Larderia Sanguinetti ist eine Wurstware, um nicht zu sagen himmlisch! Direkt aus dem kleinen Ort in den Apuanischen Alpen unter der Gemeinde Carrara, der gerade wegen der Herstellung dieser Wurstware berühmt geworden ist, lässt uns dieses Schmalz Emotionen erleben, die kaum ein anderes Wurstprodukt zu schenken vermag. Als Erzeugnis tierischen Ursprungs hat es ein feuchtes, leicht rosafarbenes weißes Aussehen, eine homogene und weiche Konsistenz und ist oben von dem charakteristischen Mantel aus Gewürzen bedeckt. Delikater und frischer, fast süßer Geschmack mit duftendem, unvergesslichem Aroma. Die Reifungsmethode, seit der Antike unverändert, erweist sich aus bakteriologischer Sicht als äußerst wirksam. Dank des reichlichen Einsatzes von Salz, Knoblauch und Pfeffer werden nämlich keinerlei Zusatzstoffe oder Konservierungsstoffe verwendet. Dieses erlesene Produkt ist einzigartig durch seinen unverwechselbaren und feinen Geschmack, der ihm durch die lange Reifung in Carrara-Marmorschalen und das charakteristische Mikroklima von Colonnata verliehen wird, das das Schweinefleisch auf natürliche Weise auf besondere Temperaturen und Feuchtigkeitswerte hält. Die Verarbeitung des Schmalzes erfolgt, indem die Wände der Schale mit Knoblauch eingerieben und anschließend das Schweineschmalz, grobes Salz und Gewürze schichtweise eingelegt werden, wie gemahlener schwarzer Pfeffer, geschälter frischer Knoblauch und Rosmarin, und dann mindestens 6 Monate in den Marmorschalen reifen gelassen werden. Die Geschichte des berühmten Lardo di Colonnata hat ihre Wurzeln in ferner Zeit: Im 7. Jahrhundert n. Chr. entwickelten die Langobarden die Schweinezucht und die daraus folgende Verarbeitung von Fleisch und Fett. Legenden erzählen, dass Michelangelo, wenn er nach Colonnata hinaufstieg, um sich mit Carrara-Marmor einzudecken, sich gewöhnlich mit Schmalz eindeckte, und es scheint, dass dies seine bevorzugte Wurstware war. Im Jahr 1800 betrachtete man in Colonnata diese Wurstware als "armes" Beilagenprodukt der Steinbrecher der Apuanischen Alpen, ein einfaches Lebensmittel mit hohem Energiewert, das den Steinbrecher während des harten Arbeitstags im Steinbruch unterstützen musste. Heute gilt der Lardo di Colonnata g.g.A. als edle Wurstware, die wir als eigenständiges Gericht oder als Zutat zur Aufwertung und Verfeinerung unzähliger Rezepte genießen können.
Der Lardo di Colonnata g.g.A. von Larderia Sanguinetti ist eine Wurstware, um nicht zu sagen himmlisch! Direkt aus dem kleinen Ort in den Apuanischen Alpen unter der Gemeinde Carrara, der gerade wegen der Herstellung dieser Wurstware berühmt geworden ist, lässt uns dieses Schmalz Emotionen erleben, die kaum ein anderes Wurstprodukt zu schenken vermag. Als Erzeugnis tierischen Ursprungs hat es ein feuchtes, leicht rosafarbenes weißes Aussehen, eine homogene und weiche Konsistenz und ist oben von dem charakteristischen Mantel aus Gewürzen bedeckt. Delikater und frischer, fast süßer Geschmack mit duftendem, unvergesslichem Aroma. Die Reifungsmethode, seit der Antike unverändert, erweist sich aus bakteriologischer Sicht als äußerst wirksam. Dank des reichlichen Einsatzes von Salz, Knoblauch und Pfeffer werden nämlich keinerlei Zusatzstoffe oder Konservierungsstoffe verwendet. Dieses erlesene Produkt ist einzigartig durch seinen unverwechselbaren und feinen Geschmack, der ihm durch die lange Reifung in Carrara-Marmorschalen und das charakteristische Mikroklima von Colonnata verliehen wird, das das Schweinefleisch auf natürliche Weise auf besondere Temperaturen und Feuchtigkeitswerte hält. Die Verarbeitung des Schmalzes erfolgt, indem die Wände der Schale mit Knoblauch eingerieben und anschließend das Schweineschmalz, grobes Salz und Gewürze schichtweise eingelegt werden, wie gemahlener schwarzer Pfeffer, geschälter frischer Knoblauch und Rosmarin, und dann mindestens 6 Monate in den Marmorschalen reifen gelassen werden. Die Geschichte des berühmten Lardo di Colonnata hat ihre Wurzeln in ferner Zeit: Im 7. Jahrhundert n. Chr. entwickelten die Langobarden die Schweinezucht und die daraus folgende Verarbeitung von Fleisch und Fett. Legenden erzählen, dass Michelangelo, wenn er nach Colonnata hinaufstieg, um sich mit Carrara-Marmor einzudecken, sich gewöhnlich mit Schmalz eindeckte, und es scheint, dass dies seine bevorzugte Wurstware war. Im Jahr 1800 betrachtete man in Colonnata diese Wurstware als "armes" Beilagenprodukt der Steinbrecher der Apuanischen Alpen, ein einfaches Lebensmittel mit hohem Energiewert, das den Steinbrecher während des harten Arbeitstags im Steinbruch unterstützen musste. Heute gilt der Lardo di Colonnata g.g.A. als edle Wurstware, die wir als eigenständiges Gericht oder als Zutat zur Aufwertung und Verfeinerung unzähliger Rezepte genießen können.
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