Die Herstellung des Käse Millefoglie al Marzemino von der Latteria Perenzin ist durch die Verwendung besonderer Milchsäurebakterien und einer Reifung bei besonderen Temperaturen gekennzeichnet, damit sich in der Paste "Schichten" bilden, die es dem Wein Marzemino ermöglichen, besser in den Käse einzudringen. Der Käse Millefoglie al Marzemino wird 4 bis 10 Monate gereift und wird aus thermisiertem Vollmilch hergestellt. Die Rinde ist fast glatt, violett-bordeauxfarben, während die Paste eine cremefarbene Färbung mit bordeauxfarbenen Adern aufgrund des Weins aufweist, fest und mit leichten Rissen. Sein Duft ist intensiv, van Marzemino Wein, fruchtig und weinig; sein Geschmack ist schließlich süß und salzig, wo das Aroma des Weins harmonisch mit der Süße der Paste verschmilzt, ohne jedoch die pikante Note des Käses zu beeinträchtigen. Was an diesem Käse sehr interessant ist, ist gerade die Abwechslung von süß, pikant und einer ausgeprägten Weinnote. Das Ergebnis ist eine moderne Neuinterpretation der klassischen betrunkenen Käse, die typisch für die Region Venetien sind.