Die Herstellung von Käse Millefoglie al Marzemino der Latteria Perenzin zeichnet sich durch die Verwendung spezieller Milchsäurebakterien und eine Reifung aus, die bei besonderen Temperaturen erfolgt, damit sich in der Paste "Lagen" bilden, die es dem Marzemino-Wein ermöglichen, besser in den Käse einzudringen. Der Käse Millefoglie al Marzemino reift zwischen 4 und 10 Monaten und wird aus thermisierter Vollmilch hergestellt. Die Rinde ist fast glatt, von burgunderfarbener Farbe, während die Paste eine elfenbeinfarbene Farbe mit burgunderfarbenen Adern aufweist, die vom Wein herrühren, kompakt ist und eine leichte Rissbildung aufweist. Sein Aroma ist intensiv, nach Marzemino-Wein, fruchtig und weinaromatisch; sein Geschmack schließlich ist süß und würzig, wobei das Aroma des Weins harmonisch mit der Süße der Paste verschmilzt, ohne jedoch die pikante Note des Käses zu beeinträchtigen. Was an diesem Käse besonders interessant ist, ist gerade der Wechsel zwischen süß, pikant und einer ausgeprägten weinigen Note. Das Ergebnis ist eine moderne Neuinterpretation der klassischen betrunkenen Käsesorten, die für die Region Venetien typisch sind.
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Die Herstellung von Käse Millefoglie al Marzemino der Latteria Perenzin zeichnet sich durch die Verwendung spezieller Milchsäurebakterien und eine Reifung aus, die bei besonderen Temperaturen erfolgt, damit sich in der Paste "Lagen" bilden, die es dem Marzemino-Wein ermöglichen, besser in den Käse einzudringen. Der Käse Millefoglie al Marzemino reift zwischen 4 und 10 Monaten und wird aus thermisierter Vollmilch hergestellt. Die Rinde ist fast glatt, von burgunderfarbener Farbe, während die Paste eine elfenbeinfarbene Farbe mit burgunderfarbenen Adern aufweist, die vom Wein herrühren, kompakt ist und eine leichte Rissbildung aufweist. Sein Aroma ist intensiv, nach Marzemino-Wein, fruchtig und weinaromatisch; sein Geschmack schließlich ist süß und würzig, wobei das Aroma des Weins harmonisch mit der Süße der Paste verschmilzt, ohne jedoch die pikante Note des Käses zu beeinträchtigen. Was an diesem Käse besonders interessant ist, ist gerade der Wechsel zwischen süß, pikant und einer ausgeprägten weinigen Note. Das Ergebnis ist eine moderne Neuinterpretation der klassischen betrunkenen Käsesorten, die für die Region Venetien typisch sind.
