Der piemontesische Montébore der Società Cooperativa Agricola Vallenostra ist eine echte Köstlichkeit! Es ist ein wirklich einzigartiger Käse, der es geschafft hat, den Lauf der Jahrhunderte zu überdauern und schwierige Zeiten zu überstehen, in denen er drohte, für immer auszusterben. Dieser Käse trägt seinen Namen von dem gleichnamigen Ort, einem Ortsteil der Gemeinde Dernice, im Val Curone in der Provinz Alessandria, an der Wasserscheide zwischen den Tälern des Grue und des Borbera, wo er seit Jahrhunderten hergestellt wird. Er wird aus einer Mischung von roher Kuhmilch (70%) und Schafsmilch (30%) hergestellt, ein Element, das ihm einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack verleiht. Seine eigenartige Form, die einer klassischen mehrstöckigen Hochzeitstorte ähnelt, soll von dem alten, verfallenen Turm inspiriert sein, der sich direkt im Schloss von Montébore befindet, und wird in der Regel durch das Übereinanderschichten von drei Robiole mit abnehmendem Durchmesser geschaffen. Der Montebore: seine Geschichte. Als Käse mit jahrhundertealter Geschichte nimmt man an, dass seine Ursprünge sogar ins Spätmittelalter, genauer gesagt ins 9. Jahrhundert, zurückreichen und mit der Käsekunst verbunden sind, die von den Mönchen der Benediktinerabtei Santa Maria di Vendersi auf dem Berg Giarolo mit großer Meisterschaft beherrscht wurde. Die Produktion des piemontesischen Montébore wurde jedoch in der Nachkriegszeit plötzlich eingestellt, einer Zeit, die eine massive Abwanderung aus den Tälern in die Städte sah, ein Phänomen, das den Verlust all jener bäuerlichen Traditionen zu verursachen drohte, die seit Menschengedenken zum Symbol der Identität eines ganzen Gebiets geworden waren. Erst in jüngerer Zeit, genauer gesagt 1999, gelang es Maurizio Fava, dem Verantwortlichen des örtlichen Slow-Food-Präsidiums, Carolina Bracco ausfindig zu machen, die letzte Bewahrerin des Rezepts und der traditionellen Käsetechnik, und schließlich dem Montébore zu seinem früheren Ruhm zu verhelfen und seiner Produktion neues Leben einzuhauchen. Die Società Cooperativa Agricola Vallenostra war gemäß den Vorschriften das erste produzierende Unternehmen in Italien, das das Slow-Food-Präsidium Montébore vermarktete.
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Der piemontesische Montébore der Società Cooperativa Agricola Vallenostra ist eine echte Köstlichkeit! Es ist ein wirklich einzigartiger Käse, der es geschafft hat, den Lauf der Jahrhunderte zu überdauern und schwierige Zeiten zu überstehen, in denen er drohte, für immer auszusterben. Dieser Käse trägt seinen Namen von dem gleichnamigen Ort, einem Ortsteil der Gemeinde Dernice, im Val Curone in der Provinz Alessandria, an der Wasserscheide zwischen den Tälern des Grue und des Borbera, wo er seit Jahrhunderten hergestellt wird. Er wird aus einer Mischung von roher Kuhmilch (70%) und Schafsmilch (30%) hergestellt, ein Element, das ihm einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack verleiht. Seine eigenartige Form, die einer klassischen mehrstöckigen Hochzeitstorte ähnelt, soll von dem alten, verfallenen Turm inspiriert sein, der sich direkt im Schloss von Montébore befindet, und wird in der Regel durch das Übereinanderschichten von drei Robiole mit abnehmendem Durchmesser geschaffen. Der Montebore: seine Geschichte. Als Käse mit jahrhundertealter Geschichte nimmt man an, dass seine Ursprünge sogar ins Spätmittelalter, genauer gesagt ins 9. Jahrhundert, zurückreichen und mit der Käsekunst verbunden sind, die von den Mönchen der Benediktinerabtei Santa Maria di Vendersi auf dem Berg Giarolo mit großer Meisterschaft beherrscht wurde. Die Produktion des piemontesischen Montébore wurde jedoch in der Nachkriegszeit plötzlich eingestellt, einer Zeit, die eine massive Abwanderung aus den Tälern in die Städte sah, ein Phänomen, das den Verlust all jener bäuerlichen Traditionen zu verursachen drohte, die seit Menschengedenken zum Symbol der Identität eines ganzen Gebiets geworden waren. Erst in jüngerer Zeit, genauer gesagt 1999, gelang es Maurizio Fava, dem Verantwortlichen des örtlichen Slow-Food-Präsidiums, Carolina Bracco ausfindig zu machen, die letzte Bewahrerin des Rezepts und der traditionellen Käsetechnik, und schließlich dem Montébore zu seinem früheren Ruhm zu verhelfen und seiner Produktion neues Leben einzuhauchen. Die Società Cooperativa Agricola Vallenostra war gemäß den Vorschriften das erste produzierende Unternehmen in Italien, das das Slow-Food-Präsidium Montébore vermarktete.
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