Piemontesischer Montebore Presidio Slow Food ganzer Laib

Beschreibung

Der piemontesische Montébore der Società Cooperativa Agricola Vallenostra ist eine wahre Köstlichkeit! Es handelt sich um einen wirklich einzigartigen Käse, der den Lauf der Jahrhunderte überstanden und schwierige Zeiten überlebt hat, in denen er für immer auszusterben drohte. Dieser Käse trägt den Namen des gleichnamigen kleinen Ortes, eines Ortsteils der Gemeinde Dernice im Val Curone in der Provinz Alessandria, der Wasserscheide zwischen den Tälern des Grue und des Borbera, wo er seit Jahrhunderten hergestellt wird. Er wird aus einer Mischung aus roher Kuhmilch (70 %) und Schafsmilch (30 %) hergestellt, was ihm seinen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack verleiht. Seine ungewöhnliche Form, die einer klassischen mehrstöckigen Hochzeitstorte ähnelt, soll von dem alten, verfallenen Turm inspiriert sein, der sich im Schloss von Montébore befindet. Sie entsteht in der Regel durch das Übereinanderschichten von drei Robiole mit abnehmendem Durchmesser. Der Montebore: seine Geschichte Ein Käse mit jahrhundertealter Geschichte, dessen Ursprünge vermutlich bis ins frühe Mittelalter, genauer gesagt ins 9. Jahrhundert, zurückreichen und mit der Käsekunst in Verbindung stehen, die von den Mönchen der Benediktinerabtei Santa Maria di Vendersi am Berg Giarolo meisterhaft beherrscht wurde. Die Herstellung des piemontesischen Montébore wurde jedoch in der Zeit nach dem Zweiten Weltkrieg plötzlich eingestellt. Damals wanderten viele Menschen aus den Tälern in die Städte ab, wodurch der Verlust all jener bäuerlichen Traditionen drohte, die seit jeher ein Symbol der Identität eines ganzen Gebiets gewesen waren. Erst in jüngerer Zeit, genauer gesagt 1999, gelang es Maurizio Fava, dem Verantwortlichen des örtlichen Presidio Slow Food, Carolina Bracco ausfindig zu machen, der letzten Bewahrerin des traditionellen Rezepts und der traditionellen Käseherstellungstechnik, und den Montébore schließlich zu seinem früheren Ruhm zurückzuführen, indem er seiner Herstellung neues Leben einhauchte. Die Società Cooperativa Agricola Vallenostra war das erste produzierende Unternehmen in Italien, das gemäß der Produktspezifikation das Presidio Slow Food Montébore vermarktete.