Der Montébore piemontese der Società Cooperativa Agricola Vallenostra ist eine wahre Köstlichkeit! Es handelt sich um einen einzigartigen Käse, der es geschafft hat, die Jahrhunderte zu überdauern und schwierige Zeiten zu überwinden, in denen er für immer aussterben könnte. Dieser Käse verdankt seinen Namen dem gleichnamigen Dorf, einem Stadtteil von Dernice, im Val Curone, in der Provinz Alessandria, das die Wasserscheide zwischen den Tälern von Grue und Borbera darstellt, in dem er seit Jahrhunderten hergestellt wird. Er wird unter Verwendung einer Mischung aus roher Kuhmilch (70%) und Schafsmilch (30%) hergestellt, was ihm einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack verleiht. Seine kurvenreiche Form, die einer klassischen mehrstöckigen Hochzeitstorte ähnelt, soll vom alten eingestürzten Turm inspiriert sein, der sich im Schloss Montébore befindet und in der Regel aus drei Robiole mit abnehmendem Durchmesser übereinandergestapelt wird. Der Montebore: Seine Geschichte. Käse mit einer jahrhundertealten Geschichte, man glaubt, dass seine Ursprünge sogar bis in die Spätmittelalter zurückreichen, genauer gesagt ins 9. Jahrhundert, und dass sie mit dem von den Mönchen der Benediktinerabtei Santa Maria di Vendersi auf dem Monte Giarolo meisterhaft beherrschten Käsehandwerk verbunden sind. Die Produktion des piemontesischen Montébore endete jedoch plötzlich nach dem Zweiten Weltkrieg, einer Zeit, die eine massive Abwanderung von den Tälern in die Städte erlebte, ein Phänomen, das die Gefahr mit sich brachte, all jene Bauerntraditionen zu verlieren, die seit ewigen Zeiten ein Symbol der Identität eines ganzen Gebiets waren. Erst in jüngerer Zeit, genauer gesagt im Jahr 1999, gelang es Maurizio Fava, dem verantwortlichen Kurator des lokalen Presidio Slow Food, Carolina Bracco, die letzte Bewahrerin des traditionellen Rezeptes und der Käseherstellungstechnik, zu finden und schließlich Montébore wieder zu altem Ruhm zu verhelfen, indem er seine Produktion wiederbelebt. Die Società Cooperativa Agricola Vallenostra war die erste Produktionsfirma in Italien, die gemäß den Vorschriften den Presidio Slow Food Montébore vermarktete.
Der Montébore piemontese der Società Cooperativa Agricola Vallenostra ist eine wahre Köstlichkeit! Es handelt sich um einen einzigartigen Käse, der es geschafft hat, die Jahrhunderte zu überdauern und schwierige Zeiten zu überwinden, in denen er für immer aussterben könnte. Dieser Käse verdankt seinen Namen dem gleichnamigen Dorf, einem Stadtteil von Dernice, im Val Curone, in der Provinz Alessandria, das die Wasserscheide zwischen den Tälern von Grue und Borbera darstellt, in dem er seit Jahrhunderten hergestellt wird. Er wird unter Verwendung einer Mischung aus roher Kuhmilch (70%) und Schafsmilch (30%) hergestellt, was ihm einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack verleiht. Seine kurvenreiche Form, die einer klassischen mehrstöckigen Hochzeitstorte ähnelt, soll vom alten eingestürzten Turm inspiriert sein, der sich im Schloss Montébore befindet und in der Regel aus drei Robiole mit abnehmendem Durchmesser übereinandergestapelt wird. Der Montebore: Seine Geschichte. Käse mit einer jahrhundertealten Geschichte, man glaubt, dass seine Ursprünge sogar bis in die Spätmittelalter zurückreichen, genauer gesagt ins 9. Jahrhundert, und dass sie mit dem von den Mönchen der Benediktinerabtei Santa Maria di Vendersi auf dem Monte Giarolo meisterhaft beherrschten Käsehandwerk verbunden sind. Die Produktion des piemontesischen Montébore endete jedoch plötzlich nach dem Zweiten Weltkrieg, einer Zeit, die eine massive Abwanderung von den Tälern in die Städte erlebte, ein Phänomen, das die Gefahr mit sich brachte, all jene Bauerntraditionen zu verlieren, die seit ewigen Zeiten ein Symbol der Identität eines ganzen Gebiets waren. Erst in jüngerer Zeit, genauer gesagt im Jahr 1999, gelang es Maurizio Fava, dem verantwortlichen Kurator des lokalen Presidio Slow Food, Carolina Bracco, die letzte Bewahrerin des traditionellen Rezeptes und der Käseherstellungstechnik, zu finden und schließlich Montébore wieder zu altem Ruhm zu verhelfen, indem er seine Produktion wiederbelebt. Die Società Cooperativa Agricola Vallenostra war die erste Produktionsfirma in Italien, die gemäß den Vorschriften den Presidio Slow Food Montébore vermarktete.
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