Piemontesischer Montebore Presidio Slow Food halber Laib

Beschreibung

Der piemontesische Montébore der Società Cooperativa Agricola Vallenostra ist eine wahre Köstlichkeit! Er ist ein wirklich einzigartiger Käse, der die Jahrhunderte überlebt und schwierige Zeiten überstanden hat, in denen er für immer vom Aussterben bedroht war. Dieser Käse trägt den Namen des gleichnamigen kleinen Ortes, eines Ortsteils der Gemeinde Dernice im Val Curone in der Provinz Alessandria, an der Wasserscheide zwischen den Tälern des Grue und des Borbera, wo er seit Jahrhunderten hergestellt wird. Er wird aus einer Mischung von Rohmilch von Kühen (70 %) und Schafen (30 %) hergestellt, was ihm seinen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack verleiht. Seine ungewöhnliche Form, die einer klassischen mehrstöckigen Hochzeitstorte ähnelt, soll von dem antiken, verfallenen Turm inspiriert worden sein, der sich im Schloss von Montébore befindet. Sie entsteht in der Regel durch das Übereinandersetzen von drei Robiolas mit abnehmendem Durchmesser. Der Montebore: seine Geschichte Es handelt sich um einen Käse mit jahrhundertealter Geschichte. Es wird angenommen, dass seine Ursprünge bis ins späte Mittelalter, genauer gesagt ins 9. Jahrhundert, zurückreichen und mit der Käsekunst verbunden sind, die von den Mönchen der Benediktinerabtei Santa Maria di Vendersi am Berg Giarolo meisterhaft beherrscht wurde. Die Herstellung des piemontesischen Montébore wurde jedoch in der Nachkriegszeit plötzlich eingestellt. In dieser Zeit wanderten viele Menschen aus den Tälern in die Städte ab, wodurch der Verlust all jener bäuerlichen Traditionen drohte, die seit jeher die Identität eines ganzen Gebiets geprägt hatten. Erst in jüngerer Zeit, genauer gesagt 1999, gelang es Maurizio Fava, dem Verantwortlichen des örtlichen Presidio Slow Food, Carolina Bracco ausfindig zu machen, der letzten Bewahrerin des traditionellen Rezepts und der traditionellen Käsetechnik. So konnte er den Montébore schließlich zu seinem früheren Ruhm zurückführen und seiner Herstellung neues Leben einhauchen. Die Società Cooperativa Agricola Vallenostra war gemäß der Produktionsvorschriften das erste herstellende Unternehmen in Italien, das den Presidio Slow Food Montébore vermarktete.