Der Morlacco ist ein typischer Käse aus Venetien und insbesondere von den Almen des Monte Grappa. Dieser Gipfel, der berühmt geworden ist durch die heldenhaften Ereignisse des Ersten Weltkriegs, hatte seit der Zeit der Serenissima Republik die Ansiedlung von Balkanvölkern, Hirten und Holzfällern erlebt, die hier anfingen, einen einfachen Käse zu produzieren, der seinen Namen genau von der Region seines Ursprungs erhielt: der Morlachia. Er ist ein aus Rohmilch von Kühen halbentsalzter Käse, der durch eine Labgerinnung hergestellt wurde; deshalb ist sein Aroma so intensiv und seine Konsistenz besonders elastisch, mit einer leichten Augenbildung.