Der Name Mortadella stammt von dem lateinischen Begriff mortarium, der den Mörser bezeichnete, mit dem das Schweinefleisch im Mörser zermahlen wurde. Im Archäologischen Museum von Bologna befindet sich ein römischer Stein, der einen Hirten zeigt, der Schweine mit einem Mörser und einem Stößel begleitet. Auch dieses Wurstprodukt war ein Mittel zur Konservierung von Schweinefleisch über die Zeit. Die Herstellungstechnik wurde 1661 offiziell vom Kardinal Farnese anerkannt, der beschloss, dass nur Schweinefleisch verwendet werden dürfe. Wahrscheinlich die erste echte Regelung zur Herstellung eines Lebensmittels in der Geschichte. Die Mortadella Bologna wird ausschließlich aus edlen Teilstücken des Schweins hergestellt, mit entsprechend zerkleinertem Fleisch und Speckstücken. Der Geschmack ist voll und gut ausgewogen, dank der Anwesenheit von Stücken von Schweinebauch, die dem Fleisch mehr Süße verleihen.
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Der Name Mortadella stammt von dem lateinischen Begriff mortarium, der den Mörser bezeichnete, mit dem das Schweinefleisch im Mörser zermahlen wurde. Im Archäologischen Museum von Bologna befindet sich ein römischer Stein, der einen Hirten zeigt, der Schweine mit einem Mörser und einem Stößel begleitet. Auch dieses Wurstprodukt war ein Mittel zur Konservierung von Schweinefleisch über die Zeit. Die Herstellungstechnik wurde 1661 offiziell vom Kardinal Farnese anerkannt, der beschloss, dass nur Schweinefleisch verwendet werden dürfe. Wahrscheinlich die erste echte Regelung zur Herstellung eines Lebensmittels in der Geschichte. Die Mortadella Bologna wird ausschließlich aus edlen Teilstücken des Schweins hergestellt, mit entsprechend zerkleinertem Fleisch und Speckstücken. Der Geschmack ist voll und gut ausgewogen, dank der Anwesenheit von Stücken von Schweinebauch, die dem Fleisch mehr Süße verleihen.
