Der Pannerone di Lodi von der Molkerei Carena ist eine echte Spezialität aus Lodi, die früher nur wegen ihrer Ähnlichkeit "weißer Gorgonzola" genannt wurde, obwohl sie keine Verbindung zu dem berühmten Blauschimmelkäse hat. Der Pannerone wird nur aus Rohmilch und Lab hergestellt und unterscheidet sich im Allgemeinen von anderen italienischen Käsesorten, da er keiner Salzung unterzogen wird und bei hohen Reifetemperaturen gereift ist. Der Pannerone ist ein relativ frischer Käse: er hat eine Reifezeit von nur 10 Tagen. Ein Laib wiegt 12-13 Kilo, ist zylindrisch, mit einem Durchmesser von 25-30 Zentimetern und einer Höhe von 20, hat eine dünne, glatte Rinde von strohgelber Farbe. Sein Teig ist sahnig-weiß mit verbreiteter Augenbildung, weich und sehr duftend. Sein Geschmack, das Ergebnis der Aktivität der Bakterienflora in Abwesenheit von Salz, ist deutlich komplex und besonders. Das hat fast zu seinem Verschwinden geführt. Der Name Pannerone stammt von "panéra", was im Lodigianer Dialekt Sahne bedeutet. Dies liegt daran, dass ausschließlich Vollmilch verwendet wird, die reich an Sahne ist. Die ersten historischen Hinweise auf diesen Käse reichen bis zu der Zeit zurück, als Napoleon vor der Schlacht an der Brücke von Lodi seine Truppen mit diesem Käse, der bekanntlich einen hohen Energiegehalt hat, versorgte. Bis vor dem Zweiten Weltkrieg wurde der Pannerone in der gesamten Lombardei produziert, während heute nur noch eine Molkerei ihn herstellt. Kategorie: seltene Käsesorten
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Der Pannerone di Lodi von der Molkerei Carena ist eine echte Spezialität aus Lodi, die früher nur wegen ihrer Ähnlichkeit "weißer Gorgonzola" genannt wurde, obwohl sie keine Verbindung zu dem berühmten Blauschimmelkäse hat. Der Pannerone wird nur aus Rohmilch und Lab hergestellt und unterscheidet sich im Allgemeinen von anderen italienischen Käsesorten, da er keiner Salzung unterzogen wird und bei hohen Reifetemperaturen gereift ist. Der Pannerone ist ein relativ frischer Käse: er hat eine Reifezeit von nur 10 Tagen. Ein Laib wiegt 12-13 Kilo, ist zylindrisch, mit einem Durchmesser von 25-30 Zentimetern und einer Höhe von 20, hat eine dünne, glatte Rinde von strohgelber Farbe. Sein Teig ist sahnig-weiß mit verbreiteter Augenbildung, weich und sehr duftend. Sein Geschmack, das Ergebnis der Aktivität der Bakterienflora in Abwesenheit von Salz, ist deutlich komplex und besonders. Das hat fast zu seinem Verschwinden geführt. Der Name Pannerone stammt von "panéra", was im Lodigianer Dialekt Sahne bedeutet. Dies liegt daran, dass ausschließlich Vollmilch verwendet wird, die reich an Sahne ist. Die ersten historischen Hinweise auf diesen Käse reichen bis zu der Zeit zurück, als Napoleon vor der Schlacht an der Brücke von Lodi seine Truppen mit diesem Käse, der bekanntlich einen hohen Energiegehalt hat, versorgte. Bis vor dem Zweiten Weltkrieg wurde der Pannerone in der gesamten Lombardei produziert, während heute nur noch eine Molkerei ihn herstellt. Kategorie: seltene Käsesorten
