Der Piave DOP ist der bekannteste der typischen Käsesorten aus Belluno. Entstanden aus der Erfahrung der lokalen Käsemacher, wird er bis heute nach traditionellen Methoden hergestellt. Dank der Verarbeitung und der Qualität der verwendeten Rohstoffe hat der Piave-Käse seit Mai 2010 die geschützte Herkunftsbezeichnung (DOP) erhalten. Er besitzt einen intensiven Geschmack, der mit zunehmendem Alter immer intensiver wird. In diesem Reifungsprozess, der mindestens 12 Monate dauert, ist die Rinde dick, fest und tendiert zu braun, während der Käse eine strohgelbe Farbe hat. Der Piave DOP wird ausschließlich in der Provinz Belluno produziert, die im nördlichsten Teil Venetien liegt und zwischen Südtirol und Friaul eingeklemmt ist. Der Piave DOP wird aus pasteurisierter Vollmilch hergestellt, die ausschließlich in den bellunesischen Tälern von typischen Rinderrassen der Produktionsregion gesammelt wird, darunter die Italienische Braunvieh, die mit lokalem Futter gefüttert wird, das reich an Blütenständen ist und dem Milch besondere organoleptische Eigenschaften verleiht.
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Der Piave DOP ist der bekannteste der typischen Käsesorten aus Belluno. Entstanden aus der Erfahrung der lokalen Käsemacher, wird er bis heute nach traditionellen Methoden hergestellt. Dank der Verarbeitung und der Qualität der verwendeten Rohstoffe hat der Piave-Käse seit Mai 2010 die geschützte Herkunftsbezeichnung (DOP) erhalten. Er besitzt einen intensiven Geschmack, der mit zunehmendem Alter immer intensiver wird. In diesem Reifungsprozess, der mindestens 12 Monate dauert, ist die Rinde dick, fest und tendiert zu braun, während der Käse eine strohgelbe Farbe hat. Der Piave DOP wird ausschließlich in der Provinz Belluno produziert, die im nördlichsten Teil Venetien liegt und zwischen Südtirol und Friaul eingeklemmt ist. Der Piave DOP wird aus pasteurisierter Vollmilch hergestellt, die ausschließlich in den bellunesischen Tälern von typischen Rinderrassen der Produktionsregion gesammelt wird, darunter die Italienische Braunvieh, die mit lokalem Futter gefüttert wird, das reich an Blütenständen ist und dem Milch besondere organoleptische Eigenschaften verleiht.
