Es ist ein Klassiker der italienischen Käseproduktion und, obwohl es aus der süditalienischen Tradition der Mozzarella stammt, etabliert sich in den Gebieten der Poebene im 19. Jahrhundert. In verschiedenen Formen und Reifegraden gereift, wird der Provolone dolce nicht länger als 2-3 Monate gereift und ist wirklich süß und elastisch. Wie wird der Provolone dolce verarbeitet? Nachdem die Milch die optimale Verarbeitungstemperatur erreicht hat, wird das exklusive Kalbslab von Caseificio Albiero hinzugefügt. Danach brechen die erfahrenen Käser den Bruch auf und, indem sie es kochen, befreien sie es von der Molke und lassen es einige Stunden auf speziellen Tischen reifen. Sobald es von jeder einzelnen Spur von Molke befreit ist, wird der Teig zerkleinert und in heißem Wasser geformt, um die klassische Form des Provolone zu erhalten. Es folgen das Binden und die Reifung, die 90 Tage nicht überschreitet. Der delikate Geschmack und der weiche Teig finden breite Zustimmung sowohl in der traditionellen Gastronomie jedes Landes als auch in der modernen.
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Es ist ein Klassiker der italienischen Käseproduktion und, obwohl es aus der süditalienischen Tradition der Mozzarella stammt, etabliert sich in den Gebieten der Poebene im 19. Jahrhundert. In verschiedenen Formen und Reifegraden gereift, wird der Provolone dolce nicht länger als 2-3 Monate gereift und ist wirklich süß und elastisch. Wie wird der Provolone dolce verarbeitet? Nachdem die Milch die optimale Verarbeitungstemperatur erreicht hat, wird das exklusive Kalbslab von Caseificio Albiero hinzugefügt. Danach brechen die erfahrenen Käser den Bruch auf und, indem sie es kochen, befreien sie es von der Molke und lassen es einige Stunden auf speziellen Tischen reifen. Sobald es von jeder einzelnen Spur von Molke befreit ist, wird der Teig zerkleinert und in heißem Wasser geformt, um die klassische Form des Provolone zu erhalten. Es folgen das Binden und die Reifung, die 90 Tage nicht überschreitet. Der delikate Geschmack und der weiche Teig finden breite Zustimmung sowohl in der traditionellen Gastronomie jedes Landes als auch in der modernen.
