Speck wird zunehmend zu einer begehrten Ware, auch von den neuen Generationen, die alte Produkte aus der reinsten Tradition suchen. Diese perlmuttartig-rosafarbene Fettschicht befindet sich unter der Haut. Es handelt sich um einen groben Schnitt, der aus verschiedenen Teilen des Körpers des Tieres entnommen wird: Hals, Rücken, obere Hüften. Dieses Produkt wird dann mit einer Mischung aus feinen aromatischen Kräutern und Gewürzen in Kontakt gebracht und regelmäßig massiert, um der Struktur des Fettes zu helfen, die produzierten Aromen aufzunehmen. Schließlich wird es an einem kühlen, geschlossenen Ort mit einem bestimmten Maß an Feuchtigkeit gereift. Minimale Reifung 6 Monate.
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Speck wird zunehmend zu einer begehrten Ware, auch von den neuen Generationen, die alte Produkte aus der reinsten Tradition suchen. Diese perlmuttartig-rosafarbene Fettschicht befindet sich unter der Haut. Es handelt sich um einen groben Schnitt, der aus verschiedenen Teilen des Körpers des Tieres entnommen wird: Hals, Rücken, obere Hüften. Dieses Produkt wird dann mit einer Mischung aus feinen aromatischen Kräutern und Gewürzen in Kontakt gebracht und regelmäßig massiert, um der Struktur des Fettes zu helfen, die produzierten Aromen aufzunehmen. Schließlich wird es an einem kühlen, geschlossenen Ort mit einem bestimmten Maß an Feuchtigkeit gereift. Minimale Reifung 6 Monate.
