Die Robiola aus der Valsassina ist ein Weichkäse aus roher Kuhmilch mit gewaschener Rinde, mindestens 30 Tage gereift in den typischen Höhlen des Naturgebiets des Tals in der Provinz Lecco. Die Paste ist normalerweise direkt unter der Rinde weicher, da die Reifung von außen nach innen erfolgt (zentripetale Reifung); daher ist das, was wie eine sehr fettreiche Käseschicht unter der Rinde erscheinen kann, in Wirklichkeit reiferer Käse. Die Paste hat ausgeprägte Aromen und die Form ist typisch für einen kleinen Kuhmilchkäse. Die Robiola leitet ihren Namen vom lateinischen Begriff „rubium“ ab, weil die Rinde mit der Reifung dazu neigt, rötlich zu werden. Als Variante des Taleggio definiert, unterscheidet sie sich durch Größe und Reifezeit. In der Valsassina sind die Höhlen, in denen diese Käse gereift werden, wichtig, Orte, an denen Luftfeuchtigkeit und Temperatur optimal sind. So erhalten die Produkte einzigartige organoleptische Eigenschaften.
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Die Robiola aus der Valsassina ist ein Weichkäse aus roher Kuhmilch mit gewaschener Rinde, mindestens 30 Tage gereift in den typischen Höhlen des Naturgebiets des Tals in der Provinz Lecco. Die Paste ist normalerweise direkt unter der Rinde weicher, da die Reifung von außen nach innen erfolgt (zentripetale Reifung); daher ist das, was wie eine sehr fettreiche Käseschicht unter der Rinde erscheinen kann, in Wirklichkeit reiferer Käse. Die Paste hat ausgeprägte Aromen und die Form ist typisch für einen kleinen Kuhmilchkäse. Die Robiola leitet ihren Namen vom lateinischen Begriff „rubium“ ab, weil die Rinde mit der Reifung dazu neigt, rötlich zu werden. Als Variante des Taleggio definiert, unterscheidet sie sich durch Größe und Reifezeit. In der Valsassina sind die Höhlen, in denen diese Käse gereift werden, wichtig, Orte, an denen Luftfeuchtigkeit und Temperatur optimal sind. So erhalten die Produkte einzigartige organoleptische Eigenschaften.
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