Die Robiola della Valsassina ist ein weicher Käse aus Rohmilch, mit gewaschener Rinde, der mindestens 30 Tage in den typischen Höhlen des Naturschutzgebiets im Tal in der Provinz Lecco gereift ist. Der Käseteig ist normalerweise direkt unter der Rinde weicher, da die Reifung von außen nach innen erfolgt (zentripetale Reifung); daher kann das, was wie eine sehr fettreiche Käseschicht unter der Rinde aussieht, in Wirklichkeit reifer Käse sein. Der Teig hat ausgeprägte Aromen und die Form ist typisch für einen kleinen Käse aus Kuhmilch. Die Robiola verdankt ihren Namen dem lateinischen Begriff “rubium”, weil die Rinde mit der Reifung tendenziell rötlich wird. Sie wird als Variante des Taleggio definiert und unterscheidet sich in Größe und Reifungszeit. In Valsassina sind die Höhlen, in denen diese Käsesorten gereift werden, wichtig, da dort Feuchtigkeit und Temperatur optimal sind. So übernehmen die Produkte einzigartige organoleptische Eigenschaften.
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Die Robiola della Valsassina ist ein weicher Käse aus Rohmilch, mit gewaschener Rinde, der mindestens 30 Tage in den typischen Höhlen des Naturschutzgebiets im Tal in der Provinz Lecco gereift ist. Der Käseteig ist normalerweise direkt unter der Rinde weicher, da die Reifung von außen nach innen erfolgt (zentripetale Reifung); daher kann das, was wie eine sehr fettreiche Käseschicht unter der Rinde aussieht, in Wirklichkeit reifer Käse sein. Der Teig hat ausgeprägte Aromen und die Form ist typisch für einen kleinen Käse aus Kuhmilch. Die Robiola verdankt ihren Namen dem lateinischen Begriff “rubium”, weil die Rinde mit der Reifung tendenziell rötlich wird. Sie wird als Variante des Taleggio definiert und unterscheidet sich in Größe und Reifungszeit. In Valsassina sind die Höhlen, in denen diese Käsesorten gereift werden, wichtig, da dort Feuchtigkeit und Temperatur optimal sind. So übernehmen die Produkte einzigartige organoleptische Eigenschaften.
