Die Sopressa Veneta Classica (auf dieser Seite ohne Knoblauch) der Salumificio Freoni Danzi ist ein hochwertiges, gereiftes Produkt aus rein italienischem Schweinefleisch, das in einen natürlichen Darm gefüllt und manuell mit einem Bindfaden gebunden wird. Ihre hohe Qualität erkennt man an der Kompaktheit beim Fühlen, die zusammen mit der Zartheit beim Schneiden es ermöglicht, im Mund zu schmelzen. Der Veneto-Salami sollte nämlich keine hohe Härte beim Schneiden und im Mund bieten, sondern angenehm und zart sein, um einen intensiv wahrnehmbaren, würzigen, aber nicht salzigen Geschmack zu garantieren. Es gibt verschiedene Zeugnisse, die die alte Herkunft der Sopressa belegen, ein Grundpfeiler der venezianischen Kochtradition. Das wichtigste stammt sicherlich aus dem Jahr 1577, als der Maler Jacopo da Bassano das Gemälde „Christus im Haus von Marta Maria und Lazarus“ schuf, in dem Lazarus dargestellt wird, während er eine Wurst schneiden, die sehr einer Sopressa ähnelt. Die venetianische Sopressa hat im Namen nur ein p, das sie von anderen Soppresse, die im Süden Italiens typisch sind, unterscheidet. Sie wird aus den edelsten Teilen des Schweins hergestellt, die traditionell separat verarbeitet werden: Coppa, Schulter, Speck, Lende und Schinken. Jede Provinz Venetien hat ihre eigene Sopressa, deren Ursprünge anscheinend im Vicentino liegen, und die Unterschiede zwischen den verschiedenen provinziellen Produktionen liegen in der unterschiedlichen Verwendung von Wein in der Mischung. Das Geheimnis hinter einer qualitativ hochwertigen Sopressa ist die Fähigkeit, ohne Hohlräume zu stopfen; die Meister früherer Zeiten machten dies von Hand, heute werden Maschinen eingesetzt, die eine gleichmäßige Füllung garantieren.
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Die Sopressa Veneta Classica (auf dieser Seite ohne Knoblauch) der Salumificio Freoni Danzi ist ein hochwertiges, gereiftes Produkt aus rein italienischem Schweinefleisch, das in einen natürlichen Darm gefüllt und manuell mit einem Bindfaden gebunden wird. Ihre hohe Qualität erkennt man an der Kompaktheit beim Fühlen, die zusammen mit der Zartheit beim Schneiden es ermöglicht, im Mund zu schmelzen. Der Veneto-Salami sollte nämlich keine hohe Härte beim Schneiden und im Mund bieten, sondern angenehm und zart sein, um einen intensiv wahrnehmbaren, würzigen, aber nicht salzigen Geschmack zu garantieren. Es gibt verschiedene Zeugnisse, die die alte Herkunft der Sopressa belegen, ein Grundpfeiler der venezianischen Kochtradition. Das wichtigste stammt sicherlich aus dem Jahr 1577, als der Maler Jacopo da Bassano das Gemälde „Christus im Haus von Marta Maria und Lazarus“ schuf, in dem Lazarus dargestellt wird, während er eine Wurst schneiden, die sehr einer Sopressa ähnelt. Die venetianische Sopressa hat im Namen nur ein p, das sie von anderen Soppresse, die im Süden Italiens typisch sind, unterscheidet. Sie wird aus den edelsten Teilen des Schweins hergestellt, die traditionell separat verarbeitet werden: Coppa, Schulter, Speck, Lende und Schinken. Jede Provinz Venetien hat ihre eigene Sopressa, deren Ursprünge anscheinend im Vicentino liegen, und die Unterschiede zwischen den verschiedenen provinziellen Produktionen liegen in der unterschiedlichen Verwendung von Wein in der Mischung. Das Geheimnis hinter einer qualitativ hochwertigen Sopressa ist die Fähigkeit, ohne Hohlräume zu stopfen; die Meister früherer Zeiten machten dies von Hand, heute werden Maschinen eingesetzt, die eine gleichmäßige Füllung garantieren.
