Salame Sopressa Veneta ohne Knoblauch, ganz 2,8 kg

Beschreibung

Die Sopressa Veneta Classica (auf dieser Seite ohne Knoblauch) des Salumificio Freoni Danzi ist ein gereiftes Produkt aus reinem italienischem Schweinefleisch, das in einen Naturdarm gefüllt und von Hand mit Bindfaden verschnürt wird. Ihre hohe Qualität erkennt man an der Festigkeit bei Berührung, die zusammen mit der Weichheit beim Schneiden ein Schmelzen am Gaumen ermöglicht. Die venezianische Salami darf beim Schneiden und im Mund nicht übermäßig hart sein, sondern muss angenehm und mild schmecken, damit sie einen intensiv wahrnehmbaren Reifegeschmack bietet, würzig, aber nicht salzig. Sopressa Veneta: Wissenswertes Mehrere Zeugnisse belegen den antiken Ursprung der Sopressa, einer zentralen Wurstware der venezianischen Küche. Das wichtigste stammt sicherlich aus dem Jahr 1577, als der Maler Jacopo da Bassano das Gemälde „Christus im Hause von Marta, Maria und Lazarus“ schuf, auf dem Lazarus beim Schneiden einer Wurst dargestellt ist, die einer Sopressa sehr ähnlich sieht. Die venezianische Sopressa hat nur ein p im Namen, wodurch sie sich von den anderen Soppresse unterscheidet, die typisch für Süditalien sind. Sie wird aus den edlen Teilen des Schweins hergestellt, die traditionell getrennt verarbeitet werden: Nacken, Schulter, Bauchspeck, Lende und Keule. Jede venezianische Provinz hat ihre eigene Sopressa. Ihr Ursprung scheint in der Gegend von Vicenza zu liegen, und die Unterschiede zwischen den verschiedenen Provinzerzeugnissen beruhen auf der unterschiedlichen Verwendung von Wein in der Masse. Das Geheimnis einer hochwertigen Sopressa liegt in der Fähigkeit, sie ohne Hohlräume zu füllen. Die Meister von früher erledigten dies von Hand, heute werden Maschinen verwendet, die eine gleichmäßige Füllung gewährleisten.