Der Taleggio DOP wird im Val Taleggio, in der Provinz Bergamo, hergestellt. Ursprünglich als Stracchino entstanden, wurde er besonders ab den frühen 1900er Jahren aufgewertet, um ihn von diesem typischen lombardischen Käse zu unterscheiden. Der Taleggio ist ein Rohmilchkäse aus Kuhmilch, der mit mikrobiellem Ursprung inokuliert ist, was ihm seinen stark identitätsstiftenden Geschmack verleiht. Er reift mindestens 35 Tage. Wusstest du, dass der Taleggio eng mit dem Val Taleggio verbunden ist, einem wunderschönen Teil der Bergamasker Berge, von dem er seinen Namen bezieht? Mit der Zeit hat sich seine Produktion jedoch auf ein sehr großes Gebiet ausgeweitet, das einen großen Teil von Lombardei, Piemont und die Provinz Treviso in Venetien umfasst. Eine weitere interessante Tatsache: Die Handwerker der Berge brachten anfangs die Käseherstellungstechnik ins Tal, um die Milch zu konservieren. Der erste Name, der diesem Käse gegeben wurde, war Stracchino, abgeleitet von "stracc", also müde, da die Kühe erschöpft von der Alm zurückkehrten.
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Der Taleggio DOP wird im Val Taleggio, in der Provinz Bergamo, hergestellt. Ursprünglich als Stracchino entstanden, wurde er besonders ab den frühen 1900er Jahren aufgewertet, um ihn von diesem typischen lombardischen Käse zu unterscheiden. Der Taleggio ist ein Rohmilchkäse aus Kuhmilch, der mit mikrobiellem Ursprung inokuliert ist, was ihm seinen stark identitätsstiftenden Geschmack verleiht. Er reift mindestens 35 Tage. Wusstest du, dass der Taleggio eng mit dem Val Taleggio verbunden ist, einem wunderschönen Teil der Bergamasker Berge, von dem er seinen Namen bezieht? Mit der Zeit hat sich seine Produktion jedoch auf ein sehr großes Gebiet ausgeweitet, das einen großen Teil von Lombardei, Piemont und die Provinz Treviso in Venetien umfasst. Eine weitere interessante Tatsache: Die Handwerker der Berge brachten anfangs die Käseherstellungstechnik ins Tal, um die Milch zu konservieren. Der erste Name, der diesem Käse gegeben wurde, war Stracchino, abgeleitet von "stracc", also müde, da die Kühe erschöpft von der Alm zurückkehrten.
