Der Taleggio g.U. wird im Val Taleggio in der Provinz Bergamo hergestellt. Ursprünglich ein Stracchino, wurde er vor allem ab den frühen 1900er-Jahren aufgewertet, um ihn von diesem typischen lombardischen Käse zu unterscheiden. Taleggio ist ein Käse aus roher Kuhmilch mit zugesetzten Mikroorganismen, die ihm seinen stark unverwechselbaren Geschmack verleihen. Er reift mindestens 35 Tage. Die Geschichte des Taleggio ist eng mit dem Val Taleggio verbunden, einem wunderschönen Winkel der Bergamasker Berge, von dem er natürlich seinen Namen hat; im Laufe der Zeit wurde seine Produktion jedoch auf ein sehr großes Gebiet ausgeweitet, das einen großen Teil der Lombardei, des Piemont und die Provinz Treviso in Venetien umfasst. Eine weitere Kuriosität: Die Handwerker aus den Bergen brachten anfangs die Käsetechnik ins Flachland, um Milch zu konservieren. Der erste Name dieses Käses, wie bereits erwähnt, war Stracchino, von "stracc", also müde, da die Kühe erschöpft von der Alm zurückkehrten.
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Der Taleggio g.U. wird im Val Taleggio in der Provinz Bergamo hergestellt. Ursprünglich ein Stracchino, wurde er vor allem ab den frühen 1900er-Jahren aufgewertet, um ihn von diesem typischen lombardischen Käse zu unterscheiden. Taleggio ist ein Käse aus roher Kuhmilch mit zugesetzten Mikroorganismen, die ihm seinen stark unverwechselbaren Geschmack verleihen. Er reift mindestens 35 Tage. Die Geschichte des Taleggio ist eng mit dem Val Taleggio verbunden, einem wunderschönen Winkel der Bergamasker Berge, von dem er natürlich seinen Namen hat; im Laufe der Zeit wurde seine Produktion jedoch auf ein sehr großes Gebiet ausgeweitet, das einen großen Teil der Lombardei, des Piemont und die Provinz Treviso in Venetien umfasst. Eine weitere Kuriosität: Die Handwerker aus den Bergen brachten anfangs die Käsetechnik ins Flachland, um Milch zu konservieren. Der erste Name dieses Käses, wie bereits erwähnt, war Stracchino, von "stracc", also müde, da die Kühe erschöpft von der Alm zurückkehrten.
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