In der Rohmilch wird gehacktes wildes Nepetella-Kraut hinzugefügt und anschließend wird die pflanzliche Lab-Gerinnung durchgeführt. Nepetella ist ein wildes aromatisches Kraut, das in verschiedenen Regionen Italiens gefunden werden kann. In diesem Fall stammt es aus Sizilien und hebt sich aufgrund seiner Aromatik deutlich von anderen ab, insbesondere von denen, die im Norden zu finden sind. Sein Charakteristikum ist ein balsamischer Duft nach zartem und angenehmem Mentha. Der Käse reift dann mindestens 20 - 30 Tage. Sein Charakteristikum ist die leicht blühende Rinde, aber eine deutlich kompakte und cremige Textur im Mund.
In der Rohmilch wird gehacktes wildes Nepetella-Kraut hinzugefügt und anschließend wird die pflanzliche Lab-Gerinnung durchgeführt. Nepetella ist ein wildes aromatisches Kraut, das in verschiedenen Regionen Italiens gefunden werden kann. In diesem Fall stammt es aus Sizilien und hebt sich aufgrund seiner Aromatik deutlich von anderen ab, insbesondere von denen, die im Norden zu finden sind. Sein Charakteristikum ist ein balsamischer Duft nach zartem und angenehmem Mentha. Der Käse reift dann mindestens 20 - 30 Tage. Sein Charakteristikum ist die leicht blühende Rinde, aber eine deutlich kompakte und cremige Textur im Mund.
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