Der Vinappeso Isabella von Il Vigneto dei Salumi ist ein wahres enogastronomisches Wunder, die Apotheose des Geschmacks, eine Wurstkunst-Magie, ein göttliches Meisterwerk, und wir hätten ihm tausend weitere Komplimente zu machen. Es handelt sich um eine magische Verbindung: der edelste klassische Schnitt des Schweins (der des Culatello, um es klarzustellen) mit den edelsten Weinen der Valpolicella, Amarone und Recioto. Im Wesentlichen ein betrunken gereifter Wurstwarenartikel von großer Klasse, der Aromen und Geschmacksnoten von geradezu himmlischer Art verleiht. VINAPPESO ISABELLA: WAS ES IST UND WARUM ES SO HEIßT Der Vinappeso Isabella ist ein wunderbarer Fehler. Ja, denn Walter Ceradini, der Inhaber des Vigneto dei Salumi, vergaß während seiner ersten Versuche eines dieser kostbaren Parma-Fleischstücke in der Reifung, wodurch es hart und nicht vermarktbar wurde. Um es zu retten, entschied er sich, es mit Amarone-Wein zu erweichen: Er wickelte es in ein Taschentuch und beträufelte dessen Oberfläche. Nach einigen Wochen nahm er dieses Fleischstück wieder in die Hand, und besonders der wahrgenommene Duft fiel ihm auf. Ein Duft, der ihn dazu brachte, zahlreiche Versuche zu machen, bis er den Wurstwarenartikel schließlich etwa 3 Monate lang eintauchte. Erst danach, als er jenes Taschentuch wieder in die Hand nahm, bemerkte Walter, dass es sich um eine Erinnerung an seine Mutter handelte: ein Taschentuch, das er während der Schulzeit benutzte und auf dem der Name der Mutter eingestickt war: Isabella. Nach einigen Experimenten und langen Ruhezeiten im Keller (bis zu 24 Monate) wird Walter von einer weiteren Idee erleuchtet: einer doppelten Veredelung. Ja, denn der Vinappeso Isabella ist das Endergebnis der zweiten Veredelung, diesmal in Recioto-Wein: eine wahre Umarmung, die den Geschmack mildert und überschüssiges Salz entfernt. Der Geschmack ist einzigartig: Wenn du ihn probierst, wirst du merken, dass du so etwas noch nie gekostet hast. VINAPPESO ISABELLA: DAS LOB DER LANGSAMKEIT Der Vinappeso Isabella ist ein außergewöhnlicher und revolutionärer Wurstwarenartikel, ein wahres Lob der Langsamkeit, da seine Verarbeitung eine Reifung von 28-30 Monaten und eine doppelte Veredelung in Amarone und Recioto della Valpolicella von 3-4 Monaten (mit überwiegendem Amarone-Anteil) vorsieht. Ein handwerkliches Meisterwerk, das keinerlei Verwendung chemischer Zusatzstoffe vorsieht: nur Salz und Leidenschaft, den richtigen Feuchtigkeitsgrad, manuelle Bindung sowie den Einsatz von mindestens 3 Litern Wein zwischen Amarone und Recioto für jedes 3-kg-Stück Vinappeso Isabella. "In jeder Scheibe findet sich die ganze Geschichte und Qualität der Valpolicella, meiner Familie und meines Lebens wieder": das sind die Worte von Walter Ceradini.
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Der Vinappeso Isabella von Il Vigneto dei Salumi ist ein wahres enogastronomisches Wunder, die Apotheose des Geschmacks, eine Wurstkunst-Magie, ein göttliches Meisterwerk, und wir hätten ihm tausend weitere Komplimente zu machen. Es handelt sich um eine magische Verbindung: der edelste klassische Schnitt des Schweins (der des Culatello, um es klarzustellen) mit den edelsten Weinen der Valpolicella, Amarone und Recioto. Im Wesentlichen ein betrunken gereifter Wurstwarenartikel von großer Klasse, der Aromen und Geschmacksnoten von geradezu himmlischer Art verleiht. VINAPPESO ISABELLA: WAS ES IST UND WARUM ES SO HEIßT Der Vinappeso Isabella ist ein wunderbarer Fehler. Ja, denn Walter Ceradini, der Inhaber des Vigneto dei Salumi, vergaß während seiner ersten Versuche eines dieser kostbaren Parma-Fleischstücke in der Reifung, wodurch es hart und nicht vermarktbar wurde. Um es zu retten, entschied er sich, es mit Amarone-Wein zu erweichen: Er wickelte es in ein Taschentuch und beträufelte dessen Oberfläche. Nach einigen Wochen nahm er dieses Fleischstück wieder in die Hand, und besonders der wahrgenommene Duft fiel ihm auf. Ein Duft, der ihn dazu brachte, zahlreiche Versuche zu machen, bis er den Wurstwarenartikel schließlich etwa 3 Monate lang eintauchte. Erst danach, als er jenes Taschentuch wieder in die Hand nahm, bemerkte Walter, dass es sich um eine Erinnerung an seine Mutter handelte: ein Taschentuch, das er während der Schulzeit benutzte und auf dem der Name der Mutter eingestickt war: Isabella. Nach einigen Experimenten und langen Ruhezeiten im Keller (bis zu 24 Monate) wird Walter von einer weiteren Idee erleuchtet: einer doppelten Veredelung. Ja, denn der Vinappeso Isabella ist das Endergebnis der zweiten Veredelung, diesmal in Recioto-Wein: eine wahre Umarmung, die den Geschmack mildert und überschüssiges Salz entfernt. Der Geschmack ist einzigartig: Wenn du ihn probierst, wirst du merken, dass du so etwas noch nie gekostet hast. VINAPPESO ISABELLA: DAS LOB DER LANGSAMKEIT Der Vinappeso Isabella ist ein außergewöhnlicher und revolutionärer Wurstwarenartikel, ein wahres Lob der Langsamkeit, da seine Verarbeitung eine Reifung von 28-30 Monaten und eine doppelte Veredelung in Amarone und Recioto della Valpolicella von 3-4 Monaten (mit überwiegendem Amarone-Anteil) vorsieht. Ein handwerkliches Meisterwerk, das keinerlei Verwendung chemischer Zusatzstoffe vorsieht: nur Salz und Leidenschaft, den richtigen Feuchtigkeitsgrad, manuelle Bindung sowie den Einsatz von mindestens 3 Litern Wein zwischen Amarone und Recioto für jedes 3-kg-Stück Vinappeso Isabella. "In jeder Scheibe findet sich die ganze Geschichte und Qualität der Valpolicella, meiner Familie und meines Lebens wieder": das sind die Worte von Walter Ceradini.
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