Die Geschichte des Cotechino ist ein Streitfall in Italien. Die Friaulern behaupten, es sei eine ihrer Erfindungen, während die Modenesen entgegnen, dass der Cotechino ihnen gehört und darüber lässt sich nicht streiten. Solcherlei amüsante Streitigkeiten gibt es Dutzende in unserem Land, und das bedeutet, dass Italien die Heimat des Wurstwaren ist. Sicherlich ist die Kunst, Fleisch in einen Darm zu stopfen, um es zu konservieren, alt und mit der Tradition der Metzger, sogar keltische, verbunden. Der Cotechino enthält ausschließlich Schweinefleisch und Schweinehaut, und sein Rezept hängt von den verschiedenen regionalen Traditionen Norditaliens ab. Die Verwendung von Gewürzen ist ein geheimes Rezept. Das erste schriftliche Rezept, das dies grob angibt, stammt von Pellegrino Artusi aus dem Jahr 1910, das berühmte Rezept Nr. 322 des umwickelten Cotechino. Frei von Milchderivaten, glutenfrei, enthält kein Glutamat, enthält keine Zuckerzusätze und ist im Verzeichnis für Zöliakiekranke aufgeführt.
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Die Geschichte des Cotechino ist ein Streitfall in Italien. Die Friaulern behaupten, es sei eine ihrer Erfindungen, während die Modenesen entgegnen, dass der Cotechino ihnen gehört und darüber lässt sich nicht streiten. Solcherlei amüsante Streitigkeiten gibt es Dutzende in unserem Land, und das bedeutet, dass Italien die Heimat des Wurstwaren ist. Sicherlich ist die Kunst, Fleisch in einen Darm zu stopfen, um es zu konservieren, alt und mit der Tradition der Metzger, sogar keltische, verbunden. Der Cotechino enthält ausschließlich Schweinefleisch und Schweinehaut, und sein Rezept hängt von den verschiedenen regionalen Traditionen Norditaliens ab. Die Verwendung von Gewürzen ist ein geheimes Rezept. Das erste schriftliche Rezept, das dies grob angibt, stammt von Pellegrino Artusi aus dem Jahr 1910, das berühmte Rezept Nr. 322 des umwickelten Cotechino. Frei von Milchderivaten, glutenfrei, enthält kein Glutamat, enthält keine Zuckerzusätze und ist im Verzeichnis für Zöliakiekranke aufgeführt.
