Die Geschichte des Cotechino ist in Italien umstritten. Die Friauler sagen, es sei ihre Erfindung, die Modeneser hingegen entgegnen, dass der Cotechino ihnen gehört und darüber nicht diskutiert wird. Solche freundlichen Rivalitäten gibt es in unserem Land dutzendfach, und das zeigt, dass Italien die Heimat der Wurstwaren ist. Sicherlich ist die Kunst, Fleisch in einen Darm zu füllen, um es zu konservieren, alt und mit der Tradition der Metzger, sogar der Kelten, verbunden. Cotechino enthält nur Schweinefleisch und Schwarte, und sein Rezept hängt von den verschiedenen regionalen Traditionen Norditaliens ab. Die Verwendung von Gewürzen ist ein Geheimrezept. Das erste schriftliche Rezept, das eine allgemeine Angabe dazu gibt, stammt von Pellegrino Artusi aus dem Jahr 1910, das berühmte Rezept Nr. 322 des Cotechino Fasciato. Frei von Milchderivaten, glutenfrei, enthält kein Glutamat, enthält keinen zugesetzten Zucker, im Verzeichnis für Zöliakie-Betroffene enthalten.
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Die Geschichte des Cotechino ist in Italien umstritten. Die Friauler sagen, es sei ihre Erfindung, die Modeneser hingegen entgegnen, dass der Cotechino ihnen gehört und darüber nicht diskutiert wird. Solche freundlichen Rivalitäten gibt es in unserem Land dutzendfach, und das zeigt, dass Italien die Heimat der Wurstwaren ist. Sicherlich ist die Kunst, Fleisch in einen Darm zu füllen, um es zu konservieren, alt und mit der Tradition der Metzger, sogar der Kelten, verbunden. Cotechino enthält nur Schweinefleisch und Schwarte, und sein Rezept hängt von den verschiedenen regionalen Traditionen Norditaliens ab. Die Verwendung von Gewürzen ist ein Geheimrezept. Das erste schriftliche Rezept, das eine allgemeine Angabe dazu gibt, stammt von Pellegrino Artusi aus dem Jahr 1910, das berühmte Rezept Nr. 322 des Cotechino Fasciato. Frei von Milchderivaten, glutenfrei, enthält kein Glutamat, enthält keinen zugesetzten Zucker, im Verzeichnis für Zöliakie-Betroffene enthalten.
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