Die Casara liegt am Fuße der Monti Lessini, zwischen den höchsten Hügeln der Durello DOC und Soave DOC. Weiße Trauben für weiße Weine. Der erste wird aus Durella-Trauben hergestellt, die einst rabiosa oder cagnina genannt wurden, gerade wegen ihrer Säure. Die Garganega für den Soave ist hingegen eine typische autochthone Traube aus Verona, die bekannteste und meistangebaute. Mit den beiden Weinen und deren Trester wird der Kuhmilchkäse gereift, der mit der gleichen Technik wie der Monte Veronese DOP hergestellt wird. Er hat eine Reifezeit von 8 bis 19 Monaten. Die Lagerung in den Trester und Weinen impliziert eine Absorption, die auf zentripetalem Weg zum Zentrum des Käses eindringt und typische organoleptische Eigenschaften verleiht.
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Die Casara liegt am Fuße der Monti Lessini, zwischen den höchsten Hügeln der Durello DOC und Soave DOC. Weiße Trauben für weiße Weine. Der erste wird aus Durella-Trauben hergestellt, die einst rabiosa oder cagnina genannt wurden, gerade wegen ihrer Säure. Die Garganega für den Soave ist hingegen eine typische autochthone Traube aus Verona, die bekannteste und meistangebaute. Mit den beiden Weinen und deren Trester wird der Kuhmilchkäse gereift, der mit der gleichen Technik wie der Monte Veronese DOP hergestellt wird. Er hat eine Reifezeit von 8 bis 19 Monaten. Die Lagerung in den Trester und Weinen impliziert eine Absorption, die auf zentripetalem Weg zum Zentrum des Käses eindringt und typische organoleptische Eigenschaften verleiht.
