ピスタチオのティラミス

卵黄と卵白を分け、卵白をエリトリトールの半分でしっかりと泡立てる。

鍋に強火で水30mlと残りのエリトリトール70gを加え、121度に達するまで加熱する。

卵黄とエリトリトールシロップを混ぜ、泡立ててふんわりとさせる。

マスカルポーネを加え、さらに泡立てる。

ピスタチオバターを加えて混ぜ合わせる。

卵白を底から上に優しく混ぜ込む。

サヴォイアルディをコーヒーに素早く浸し、サヴォイアルディとクリームの層を交互に重ねてティラミスを組み立てる。

お好みでゼロカカオとピスタチオの粒をトッピングする。

サーブする前に冷蔵庫で最低2時間休ませる。