新鮮なトマトを使用する場合は、沸騰した塩水で数秒間湯がき、排水し、冷やします。
皮をむき、種を取り、フィレに切ります。
フライパンに油を熱し、細切れにしたグアンチャーレを加えます。
溶け始めたら、唐辛子を加え、グアンチャーレが色づくまで炒めます。
白ワインでフランベし、蒸発させます。
同じフライパンに潰した剥きトマトを入れ、塩で味付けします。
パスタの茹で時間の間に、沸騰した塩水の鍋にパスタを入れます。
パスタがほぼ茹で上がったら、ソースにグアンチャーレを加え、唐辛子を取り除きます。
アルデンテのパスタを水切りし、ソースのフライパンに移します。
火から下ろしたら、すりおろしたペコリーノを加え、新鮮な黒胡椒で味を調えます。
鍋
冷蔵庫
すりおろしたペコリーノと新鮮な黒胡椒をたっぷりかけて出します。
Italy, Lazio
| エネルギー (kcal) | 266.31 |
| 炭水化物 (g) | 30.04 |
| うち糖質（g） | 2.02 |
| 脂肪 (g) | 13.03 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.19 |
| タンパク質 (g) | 8.38 |
| 食物繊維 (g) | 1.02 |
| セール | 0.11 |
