In een wereld die steeds meer aandacht heeft voor voeding en duurzaamheid, kiezen veganisten voor een voedingspatroon dat alle voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong volledig uitsluit, zoals vlees, vis, melk en eieren. In tegenstelling tot vegetariërs, die kort gezegd geen dieren eten, vermijden veganisten ook producten die afkomstig zijn van veeteelt, die door velen van hen als een vorm van uitbuiting wordt beschouwd. Deze aanpak wordt meestal ingegeven door ethische motieven, maar ook door andere redenen die verband houden met het persoonlijke welzijn en de wens om de eigen milieu-impact te verminderen.
Veganisten kunnen een breed scala aan plantaardige voedingsmiddelen in hun dieet opnemen, zoals fruit, groenten, peulvruchten, granen, noten en zaden. Ook steeds populairdere voedingsmiddelen die qua smaak voortdurend worden verbeterd, zoals tofu en seitan, leveren veel eiwitten en weinig vetten en zijn daardoor bijzonder geschikt voor een evenwichtig en gezond dieet. Het grootste struikelblok kan het gevoel van eentonigheid in smaken en gerechten zijn, maar met de juiste creativiteit en accenten, zoals specerijen of inspiratie uit andere landen, is het niet zo moeilijk om nieuwe invalshoeken in de keuken te vinden, naast de traditionele pasta met bonen (die overigens een geweldige klassieker is, heerlijk en gezond).
Zoals gezegd zijn in een veganistisch dieet alle soorten vlees (inclusief vis) en alle producten van dierlijke oorsprong uitgesloten. Deze laatste zijn echter vaak “verborgen” in voedingsmiddelen waarvan we op het eerste gezicht niet zouden denken dat ze ze bevatten. Een voorbeeld? Veel soorten gummysnoep worden gemaakt met dierlijke gelatine, die wordt geproduceerd uit collageen van huiden en botten. Hetzelfde geldt voor sommige sauzen en dressings, die ingrediënten zoals honing of producten op basis van vis kunnen bevatten. Daarom is het niet alleen belangrijk om de etiketten te lezen, maar bij twijfel ook te controleren of het product een internationale of nationale certificering heeft, zoals V-label of VeganOK.
Zoals Fondazione Veronesi goed uitlegt, bestaat er op het gebied van vegetarische en veganistische voeding nog altijd veel desinformatie en vooroordelen, zowel bij mensen die deze voedingspatronen volgen als bij mensen die er bij voorbaat tegen zijn. Het eerste wat moet worden verduidelijkt, is dat je niet gezond eet door alleen geen vlees en vis te eten, of ook alle dierlijke afgeleide producten uit je dieet te schrappen: “Er moet aan onze behoeften worden voldaan. Het is belangrijk dat we de eigenschappen en voedingswaarden van voedsel goed kennen om het optimaal te gebruiken voor een evenwichtige voeding”, benadrukken de deskundigen. Met een vegetarisch dieet is het eenvoudiger om voedingstekorten te voorkomen, omdat men wel eieren en kaas eet, maar ook dan kunnen fouten worden gemaakt, zoals een overmatige consumptie van koolhydraten en zuivelproducten. Bij een veganistisch dieet is het daarentegen belangrijk om te letten op tekorten aan eiwitten, ijzer, calcium en vitamine B12; vaak zijn supplementen of verrijkte voedingsmiddelen nodig. Het is dus belangrijk dat deze voedingskeuze gebaseerd is op goede informatie en de nodige voorzichtigheid, en dat doe-het-zelfadvies altijd wordt vermeden, zeker wanneer risicogroepen zoals ouderen en kinderen erbij betrokken zijn.
Als alle bovenstaande aandachtspunten in acht worden genomen, kan een veganistisch dieet bepaalde gezondheidsvoordelen bieden die verband houden met de hoge consumptie van plantaardig voedsel. Recente studies, zoals die gepubliceerd in The American Journal of Clinical Nutrition, hebben aangetoond dat een voedingspatroon dat rijk is aan deze voedingsmiddelen niet alleen het cholesterol kan verlagen, maar ook het risico op hart- en vaatziekten in de loop der jaren kan verminderen. Als we ons uitsluitend op gezondheid richten, geldt dit natuurlijk ook voor mensen die kleine hoeveelheden dierlijke eiwitten eten zonder ze volledig uit te sluiten.
Sinds 2014 moedigt het internationale evenement Veganuary, dat in het Verenigd Koninkrijk is ontstaan en wordt georganiseerd door de gelijknamige non-profitorganisatie, mensen elk jaar aan om gedurende de hele maand januari een veganistisch dieet te proberen. Het initiatief is snel gegroeid en telt inmiddels miljoenen deelnemers over de hele wereld. In 2024 schreven meer dan 1,2 miljoen mensen zich officieel in via de website van Veganuary, maar naar schatting deden nog veel meer mensen mee zonder zich te registreren. In 2023 zouden dankzij de deelnemers aan Veganuary meer dan 12,4 miljoen kg CO₂ zijn bespaard (het equivalent van 450.000 vluchten Londen-Berlijn), evenals meer dan 2 miljoen liter water, en ongeveer 3,4 miljoen dieren zijn gered. Ongeveer 36% van de deelnemers blijft na de proefmaand veganistisch eten of vermindert de consumptie van dierlijke producten aanzienlijk. Het initiatief wordt ook gesteund door talrijke beroemdheden, waaronder Paul McCartney, Joaquin Phoenix en Billie Eilish. Het fenomeen heeft bovendien gevolgen voor bedrijven: in januari 2023 werden wereldwijd meer dan 1.610 nieuwe veganistische producten en menu's gelanceerd door merken en restaurants, waaronder McDonald's, Burger King, Nestlé en Tesco.
We hebben geen recepten gevonden die aan je zoekcriteria voldoen. Probeer de filters aan te passen
