
Ente in Rotwein ist ein typisches Gericht der italienischen Küche, reich an Geschmack und mit kräftigem Aroma. Das zarte und saftige Entenfleisch verbindet sich perfekt mit dem Rotwein und schafft eine unwiderstehliche Kombination. Die Marinade mit Zwiebel, Sellerie, Lauch, Karotte, Lorbeer und Rotwein verleiht dem Fleisch einen intensiven und aromatischen Geschmack. Dieses Gericht eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder ein romantisches Abendessen.
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Teilen Sie die Ente in vier Teile (zwei Keulen und zwei Brüste mit Flügeln) und bestreuen Sie sie mit Salz und Pfeffer, dann geben Sie sie in eine Schüssel mit dem in Stücke geschnittenen Gemüse und dem Lorbeerblatt. Alles mit dem Rotwein übergießen und 12 Stunden marinieren lassen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenstücke bei starker Hitze 4-5 Minuten anbraten.
Auch das Gemüse aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Zum Fleisch geben und alles zusammen 5 Minuten bei mäßiger Hitze durchziehen lassen.
Die Zubereitung mit einem Teil der Marinadenflüssigkeit beträufeln und weitere 10 Minuten zugedeckt garen lassen.
Den gehackten Knoblauch und die geschälten, gewürfelten Tomaten hinzufügen und bei schwacher Hitze 10 Minuten weitergaren.
1/2 Liter der mit dem Karkassenansatz zubereiteten Brühe in die Pfanne gießen, mit einem Deckel abdecken und weitere 10 Minuten garen lassen.
Die Fleischstücke aus der Pfanne nehmen, den Bratensatz durch ein Sieb streichen und das Ergebnis in derselben Pfanne auffangen. Auf ein Viertel reduzieren lassen und das Schweineblut einrühren.
Die Butter in Flöckchen in die Sauce einarbeiten und dabei alles mit dem Schneebesen verrühren, dann die Entenstücke hinzufügen.
Die Entenstücke gut mit Sauce überziehen und mit der Beilage Ihrer Wahl servieren.
Pfanne
Schüssel
Messer
Schneidebrett
Italia, Piemonte












| Energie (kcal) | 141,01 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,71 |
| davon Zucker (g) | 0,7 |
| Fett (g) | 7,31 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,77 |
| Proteine (g) | 14,67 |
| Ballaststoffe (g) | 0,27 |
| Salz (g) | 0,08 |