Lachs-Carpaccio mit Zitrusfrüchten
Das Lachs-Carpaccio mit Zitrusfrüchten ist ein elegantes kaltes Gericht aus rohem Lachs, mariniert mit dem Saft frischer Zitrusfrüchte. Perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht, ist es ein Genuss für Augen und Gaumen. Die Kombination aus den feinen Aromen des Lachses und der Zitrusfrüchte verleiht dem Gericht Frische und Leichtigkeit.
Zutaten
- Lachsfilet
400 g400 g - Orangenach Bedarf
- Zitronenach Bedarf
- Limettenach Bedarf
- Schnittlauch
1 Buendel1 Buendel - Endiviensalat
1 Einheit1 Einheit - Cicorino-salat
1 Buendel1 Buendel - Natives olivenöl extra
5 Esslöffel5 Esslöffel - Zucker
1 Teelöffel1 Teelöffel - Salznach Bedarf
- Pfeffernach Bedarf
- Kapernnach Bedarf
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Zubereitung
- SCHRITT 1 VON 12
Legen Sie den Lachs auf das Schneidebrett und entfernen Sie mit einer Pinzette vorsichtig die Gräten, die sich im fleischigsten Teil des Filets befinden
- SCHRITT 2 VON 12
Nehmen Sie ein langes, schmales und flexibles Messer, legen Sie es fast flach auf das Filet und beginnen Sie, es in dünne Scheiben zu schneiden, als wäre es Räucherlachs
- SCHRITT 3 VON 12
Während Sie schneiden, legen Sie die Scheiben auf die mit 1 Esslöffel Öl bestrichene Servierplatte
- SCHRITT 4 VON 12
Stellen Sie den Lachs in den Kühlschrank
- SCHRITT 5 VON 12
Schälen Sie Orange und Zitrone „al vivo“ mit einem kleinen scharfen Messer und lösen Sie die Spalten von den Häutchen
- SCHRITT 6 VON 12
Waschen Sie den Endiviensalat und den Cicorino, zupfen Sie die Blätter des ersten mit den Händen auseinander und schneiden Sie den zweiten fein
- SCHRITT 7 VON 12
Legen Sie den Lachs, die beiden Salate, die Zitrusspalten und einige dünne Limettenscheiben in die Mitte der Platte
- SCHRITT 8 VON 12
Lösen Sie in einer Schüssel den Zucker mit dem restlichen Limettensaft und dem Saft der Zitrusfrüchte auf, den Sie beim Schälen aufgefangen haben
- SCHRITT 9 VON 12
Salzen, pfeffern, 4 Esslöffel Öl und den gehackten Schnittlauch hinzufügen
- SCHRITT 10 VON 12
Mischen Sie die Würzung gut mit einem Schneebesen, gießen Sie sie über den Salat und den Fisch und servieren Sie alles frisch
- SCHRITT 11 VON 12
Dieses Carpaccio kann anders zubereitet werden für alle, die den Gedanken an rohen Fisch nicht mögen. Bereiten Sie das Dressing aus Zitrussaft zu, indem Sie die Hälfte des Öls verwenden, gießen Sie es nur über den Fisch und lassen Sie ihn ein paar Stunden im Kühlschrank marinieren; der Fisch gart im Dressing und wird undurchsichtig
- SCHRITT 12 VON 12
Richten Sie dann den Salat und die Zitrusfrüchte in der Mitte der Platte an und würzen Sie sie mit Zitronensaft
Tipps
Scharfes Messer
Gramwaage
Schneidebrett
Allgemeine Informationen
Herkunft
Italia
Analyse
Achtung
Makronährstoffe (100 gr)
| Energie (kcal) | 233,42 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,9 |
| davon Zucker (g) | 1,9 |
| Fett (g) | 19,17 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 3,65 |
| Proteine (g) | 13,32 |
| Ballaststoffe (g) | 0,37 |
| Salz (g) | 0,07 |
- Proteine13,32g · 23%
- Kohlenhydrate1,9g · 3%
- Fett19,17g · 74%
Häufig gestellte Fragen
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